Überbackene Grießtaler

📝 Zutaten

• 1 l fettarme Milch
• 250 g feiner Weizengrieß
• 2 Eier
• 40 g geriebener Parmesan
• 20 g ungesalzene Butter (10 g für den Grieß, 10 g geschmolzen für die Oberfläche)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Zwiebel + 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kräuter der Provence
• 80 g geriebener Emmentaler
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Schneebesen
• Backblech + Backpapier
• Glas oder Ausstecher mit 6 cm Durchmesser
• Schmorpfanne
• Auflaufform

📖 Schritte

1. Die Milch im großen Topf bei mittlerer Hitze mit 10 g Butter, 1 gestrichenen TL Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise geriebener Muskatnuss leicht köcheln lassen. Gut im Auge behalten: Milch kocht sehr schnell über, sobald sie hochsteigt.
2. Die Hitze reduzieren und den Grieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. 5 bis 6 Minuten unter Rühren mit einem Holzlöffel garen, bis der Grieß sehr dick ist und sich vom Topfrand löst.
3. Vom Herd nehmen, den Parmesan unterrühren, dann die Eier einzeln zügig einrühren, damit sie nicht in Stückchen stocken. Die Masse sollte glatt und glänzend werden.
4. Den Grieß sofort auf dem mit Backpapier belegten Blech in einer gleichmäßigen, 1 cm dicken Schicht verteilen und mit einem nassen Teigschaber glatt streichen. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, möglichst im Kühlschrank, bis er sich fest anfühlt.
5. Inzwischen die Soße zubereiten: Die in Streifen geschnittene Zwiebel im Olivenöl 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Den gehackten Knoblauch 30 Sekunden mitbraten, dann Tomaten und Kräuter der Provence hinzufügen. Salzen, pfeffern und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Mit dem Glas Taler aus dem Grieß ausstechen und das Glas zwischendurch in kaltes Wasser tauchen. Die Soße in die Auflaufform gießen und die in kleine Stücke geschnittenen Grießreste darauf verteilen.
7. Die Taler schuppenartig überlappend darauflegen. Mit den 10 g geschmolzener Butter bestreichen und die gesamte Oberfläche gleichmäßig mit Emmentaler bestreuen.
8. 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse schön goldbraun ist und die Soße an den Rändern blubbert. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen: Die Taler halten besser zusammen und niemand verbrennt sich.