Quinoa-Thunfisch-Bratlinge

📝 Zutaten

• 100 g Quinoa
• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (208 g abgetropft)
• 2 Eier
• 30 g Semmelbrösel
• 15 g frischer Schnittlauch (10 g für die Bratlinge, 5 g für die Soße)
• 1 unbehandelte Zitrone (die Schale für die Bratlinge, 2 EL Saft für die Soße)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Olivenöl
• 125 g griechischer Joghurt 2 %
• 1 Romanasalatherz (ca. 150 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Feines Sieb
• Rührschüssel
• Beschichtete Pfanne
• Spatel
• Schüssel

📖 Schritte

1. Die Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze 12 bis 14 Min. garen, bis die Körner weich sind und ein kleiner weißer Keimfaden sichtbar wird.
2. Die Quinoa gründlich abtropfen lassen und dabei mit einem Löffelrücken ausdrücken, dann auf einem großen Teller ausbreiten und 10 Min. abkühlen und trocknen lassen. Das ist der entscheidende Schritt: Mit noch feuchter Quinoa zerfallen die Bratlinge beim Braten.
3. Den Thunfisch gut abtropfen lassen und in einer Schüssel fein zerpflücken. Die abgekühlte Quinoa, die verquirlten Eier, die Semmelbrösel, den Senf, 10 g Schnittlauchröllchen und die Zitronenschale zugeben. Leicht salzen, pfeffern und mit einer Gabel vermischen.
4. Aus der Masse mit nassen Händen 8 Bratlinge von etwa 8 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke formen und dabei gut zusammendrücken. Auf einen Teller legen und 15 Min. in den Kühlschrank stellen: So halten sie beim Braten viel besser zusammen.
5. Inzwischen die Soße zubereiten: In einer Schüssel den griechischen Joghurt, 2 EL Zitronensaft und 5 g Schnittlauchröllchen verrühren, dann salzen und pfeffern. Das Romanaherz waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.
6. Die Hälfte des Öls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 4 Bratlinge 4 Min. braten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet, dann vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden und weitere 3 bis 4 Min. braten. Mit den restlichen ebenso verfahren.
7. Pro Person 4 heiße Bratlinge auf dem Romanasalat servieren und die Joghurtsoße separat dazu reichen, um den Salat damit anzumachen und die Bratlinge nach Belieben zu beträufeln.