Thailändische Fischküchlein

📝 Zutaten

• 400 g tiefgekühlte Seehechtfilets (am Vortag im Kühlschrank aufgetaut)
• 1 Ei
• 2 EL rote Currypaste (ca. 40 g)
• 1 EL Fischsauce + 1 TL Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 100 g grüne Bohnen
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 2 EL Sonnenblumenöl (½ für die Hände, 1 ½ für das Braten)
• 180 g Jasminreis + 270 ml Wasser
• 1 Gurke (ca. 300 g) + 1 Schalotte
• 3 EL Reisessig + 1 EL Zucker (für den Salat)
• 10 g frischer Koriander
• Salz

🍴 Utensilien

• Mixer oder Zerkleinerer
• Große beschichtete Pfanne
• Topf mit Deckel
• Rührschüssel
• Kochmesser
• Küchenpapier

📖 Schritte

1. Den Jasminreis 3-mal mit kaltem Wasser abspülen und mit den 270 ml Wasser und einer Prise Salz in den Topf geben. Aufkochen, zudecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und 12 Minuten garen. Vom Herd genommen 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
2. Die aufgetauten Seehechtfilets zwischen mehreren Lagen Küchenpapier ausdrücken und sehr gründlich trocknen: Das ist der entscheidende Schritt, denn nasser Fisch ergibt weiche Küchlein, die auseinanderfallen. In grobe Stücke schneiden.
3. Den Seehecht mit roter Currypaste, Ei, Fischsauce, Zucker und Speisestärke etwa 1 Minute mixen, bis eine glatte, klebrige und elastische Masse entsteht. Nach der Hälfte der Zeit die Wände abstreifen, damit alles gut vermischt wird.
4. Die grünen Bohnen putzen und in sehr feine, 2 bis 3 mm dicke Scheibchen schneiden. Die Mittelrippe der Kaffirlimettenblätter entfernen, die Blätter fest aufrollen und in hauchdünne Streifen schneiden. Alles mit dem Teigschaber unter die Fischmasse heben.
5. Den Salat zubereiten: Den Zucker mit einer Prise Salz im Reisessig auflösen. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und die Gurke in feine Scheiben schneiden. Die in Ringe geschnittene Schalotte zugeben, mit dem Dressing beträufeln und kalt stellen.
6. Mit leicht geölten Händen 12 Küchlein von etwa 7 cm Durchmesser und 1,5 cm Dicke formen. Die Masse ist klebrig, das ist normal: Es hilft sehr, die Hände zwischen zwei Küchlein erneut einzuölen.
7. Die Hälfte des restlichen Öls in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Küchlein in zwei Portionen braten, für die zweite das übrige Öl verwenden, je Seite 2 bis 3 Minuten, bis sie schön goldbraun und leicht aufgegangen sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Den Koriander fein schneiden und über den Gurkensalat streuen. Die Küchlein sehr heiß mit dem Jasminreis und dem Salat servieren, dessen säuerliche Frische die Schärfe des Currys ausgleicht.