Mais-Schnittlauch-Puffer

📝 Zutaten

• 2 kleine Dosen Zuckermais (280 g abgetropft)
• 2 Eier
• 60 g Weizenmehl
• 60 ml fettarme Milch
• ½ TL Backpulver
• 20 g frischer Schnittlauch (15 g für den Teig, 5 g für die Soße)
• 1 EL Rapsöl
• 200 g Naturjoghurt 1,5 % Fett
• ½ Bio-Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Sieb
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Beschichtete Pfanne
• Dünner Pfannenwender
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Den Mais in einem Sieb gründlich abtropfen lassen, dann auf Küchenpapier ausbreiten und trocken tupfen: Je weniger Wasser zurückbleibt, desto knuspriger werden die Puffer. Den Schnittlauch waschen, trocknen und mit der Schere fein schneiden.
2. Für die Soße den Joghurt mit der fein abgeriebenen Schale und dem Saft der ½ Zitrone, 5 g geschnittenem Schnittlauch (ca. 2 EL), einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Während der Zubereitung der Puffer im Kühlschrank aufbewahren.
3. In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen. Mehl und Backpulver zugeben und zu einem dicken, glatten Teig ohne Klümpchen verrühren. Mit etwa ½ TL Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Mais und die restlichen 15 g Schnittlauch mit dem Teigschaber unterheben. Der Teig sollte dick sein und die Körner umhüllen, ohne auf den Boden der Schüssel zu laufen. 5 Minuten ruhen lassen, während die Pfanne heiß wird.
5. Die Hälfte des Öls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 4 Teighäufchen von je 2 gehäuften Esslöffeln (ca. 65 g) mit genügend Abstand hineinsetzen und mit dem Löffelrücken zu Scheiben von etwa 9 cm Durchmesser und 1 cm Dicke flach drücken.
6. 3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Ränder fest werden, dann vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Zu früh gewendet, würden sie zerbrechen.
7. Die Puffer auf einem Teller beiseitestellen und mit einem umgedrehten zweiten Teller abdecken, damit sie warm bleiben. Das restliche Öl zugeben und die zweite Portion ebenso braten. 4 Puffer pro Person mit der Joghurt-Zitronen-Soße servieren.