Haferbratlinge mit Gemüse

📝 Zutaten

• 200 g Haferflocken
• 4 Eier
• 100 ml fettarme Milch
• 2 Karotten (je ca. 75 g)
• 1 Zucchini (etwa 250 g)
• 100 g geriebener Emmentaler
• 30 g frische Petersilie (½ Bund)
• 2 EL Rapsöl
• 400 g Naturjoghurt
• 1 Knoblauchzehe + ½ Zitrone
• 600 g Kartoffeln
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Grobe Reibe
• Große Schüssel
• Große beschichtete Pfanne
• Spatel
• Dampfgarer oder Kochtopf
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke (ca. 4 cm) schneiden und 20 bis 25 Min. dämpfen oder in siedendem Salzwasser garen, bis eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.
2. Währenddessen die Karotten schälen, die Zucchini waschen und beides auf der groben Seite der Reibe raspeln. Die Zucchini in das saubere Küchentuch geben und über der Spüle kräftig ausdrücken, um möglichst viel Wasser zu entfernen.
3. Die Petersilie fein hacken. In der Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen, dann Haferflocken, Karotten, ausgedrückte Zucchini, Emmentaler und die Hälfte der Petersilie hinzufügen. Salzen, pfeffern und gut vermischen.
4. Die Masse 10 Min. ruhen lassen: Die Flocken saugen die Flüssigkeit auf und die Mischung wird so dick, dass sie zusammenhält, wenn man sie im Löffel andrückt. Wirkt sie noch zu feucht, 5 Min. länger warten.
5. Die Soße zubereiten: Den Joghurt mit der restlichen Petersilie, dem fein geriebenen Knoblauch und dem Saft der halben Zitrone verrühren, salzen, pfeffern und bis zum Servieren kalt stellen. Den Backofen auf 100 °C vorheizen, um die Bratlinge warm zu halten.
6. 2 TL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 4 Häufchen à 3 EL Masse hineingeben, mit dem Löffelrücken zu Bratlingen von etwa 10 cm Durchmesser und 1 cm Dicke flach drücken und 3 bis 4 Min. braten, bis die Unterseite schön goldbraun ist.
7. Vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden, erst wenn sich der Bratling von selbst löst, und weitere 3 Min. braten. Im Ofen warm halten und die restliche Masse in 2 Durchgängen mit jeweils 2 TL Öl braten: So entstehen etwa 12 Bratlinge.
8. 3 Bratlinge pro Person heiß servieren, mit den leicht gesalzenen Kartoffeln und einem großzügigen Löffel Joghurt-Kräuter-Soße darüber oder daneben zum Dippen.