Leichte Galette des Rois (Dreikönigskuchen)

📝 Zutaten

• 2 runde Blätterteigplatten, fertig ausgerollt (je ca. 230 g)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 3 Eier (2 ganze + 1 Eiweiß für die Frangipane, 1 Eigelb für die Glasur)
• 60 g Zucker
• 30 g ungesalzene Butter
• 80 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
• 10 g Maisstärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL fettarme Milch
• 1 Bohne (oder kleine Porzellanfigur)

🍴 Utensilien

• Backblech und Backpapier
• Rührschüssel
• Schneebesen und Teigschaber
• Backpinsel
• Kleines Küchenmesser und Brotmesser
• Kuchengitter

📖 Schritte

1. Die Butter 30 Minuten vorher herausnehmen, damit sie schön weich ist, und die Blätterteige 10 Minuten vor dem Entrollen: Zu kalt brechen sie. Beim dritten Ei Eiweiß und Eigelb trennen und das Eigelb in einer Schüssel kühl stellen.
2. In der Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Das Apfelmus zugeben, dann die 2 ganzen Eier und das Eiweiß nacheinander unterrühren und nach jeder Zugabe gut schlagen. Die Masse kann jetzt grieselig aussehen: Das ist normal.
3. Gemahlene Mandeln, Maisstärke und Vanille mit dem Teigschaber unterheben, bis eine dicke, gleichmäßige Frangipane entsteht. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen: Fester lässt sie sich besser verstreichen und läuft beim Backen nicht aus.
4. Einen Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech entrollen. Die Frangipane in der Mitte verstreichen und rundherum einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Die Bohne nahe am Rand hineindrücken, nie in der Mitte, damit man beim Anschneiden nicht darauf stößt.
5. Den freien Rand mit einem in etwas Wasser getauchten Pinsel befeuchten. Den zweiten Teig darauflegen, die Luft von der Mitte zu den Rändern hin herausstreichen und rundherum mit den Fingern fest andrücken. Ist der Rand nicht dicht, läuft die Frangipane aus.
6. Das beiseitegestellte Eigelb mit der Milch verquirlen. Die Oberfläche der Galette damit bestreichen, ohne dass es an den Seiten herunterläuft, sonst geht der Teig dort nicht auf. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen und den Backofen auf 200 °C vorheizen.
7. Eine zweite Schicht Glasur auftragen, dann mit der Spitze des kleinen Küchenmessers Linien oder eine Rosette in die Oberfläche zeichnen, dabei den Teig nur leicht anritzen, ohne ihn zu durchstechen. In der Mitte 3 kleine Löcher stechen, damit beim Backen der Dampf entweichen kann.
8. 10 Minuten bei 200 °C backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis die Galette schön aufgegangen und tief goldbraun ist, auch an den Rändern. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, mit Alufolie abdecken.
9. 15 Minuten auf dem Gitter abkühlen lassen, dann mit dem Brotmesser in 8 gleiche Stücke schneiden, ohne zu drücken, damit der Blätterteig nicht zerquetscht wird. Lauwarm servieren, solange die Frangipane noch saftig ist, und das jüngste Familienmitglied bestimmen lassen, wer welches Stück bekommt.