Gajar Halwa, Möhren in Milch

📝 Zutaten

• 600 g Möhren (6 Möhren je ca. 100 g)
• 600 ml fettarme Milch
• 60 g Zucker
• ½ TL gemahlener Kardamom
• 10 g ungesalzene Butter
• 30 g Rosinen
• 20 g Mandelblättchen

🍴 Utensilien

• Sparschäler
• Reibe
• Große Schmorpfanne mit dickem Boden
• Spatel
• Kleine Pfanne
• Schüssel

📖 Schritte

1. Die Möhren schälen, die Enden abschneiden und auf der feinen Seite der Reibe raspeln. Je feiner geraspelt, desto zarter werden die Möhren und desto leichter nehmen sie beim Garen die Milch auf.
2. Die geraspelten Möhren und die Milch in die Schmorpfanne geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und dabei aufpassen, denn Milch kocht schnell über. Eine breite Pfanne ist ideal: Die Milch verdampft darin schneller als in einem hohen Topf.
3. Auf schwache bis mittlere Hitze reduzieren und 35 bis 40 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen. Alle 5 Minuten umrühren und dabei Boden und Rand mit dem Spatel abkratzen, damit die Milch nicht ansetzt und anbrennt.
4. Inzwischen die Rosinen 10 Minuten in der Schale mit heißem Wasser einweichen, damit sie aufquellen, dann abtropfen lassen. Die Mandelblättchen in der kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie hellgolden sind.
5. Wenn kaum noch flüssige Milch am Boden der Pfanne ist, Zucker und Kardamom zugeben. Der Zucker schmilzt und gibt etwas Flüssigkeit ab: Unter ständigem Rühren 5 Minuten weitergaren, bis sich die Masse vom Rand löst.
6. Butter und abgetropfte Rosinen zugeben und 2 Minuten bei schwacher Hitze unterrühren: Das Halwa wird glänzend und nimmt eine dunkelorange Farbe an. Es soll saftig sein, weder trocken noch flüssig.
7. Lauwarm oder kalt in Schälchen servieren und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Das Halwa hält sich in einer luftdichten Dose 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich 1 Minute in der Mikrowelle aufwärmen.