Gado-Gado mit Tofu & Ei

📝 Zutaten

• 300 g festkochende Kartoffeln (ca. 3 kleine)
• 150 g frische oder tiefgekühlte grüne Bohnen
• 150 g Weißkohl
• 100 g Sojasprossen
• 200 g fester Tofu
• 4 Eier
• 2 TL Sonnenblumenöl
• 50 g Erdnussbutter (ca. 3 EL) + 80 ml heißes Wasser
• 2 EL Sojasoße + 1 TL Honig
• 1 Limette (Saft)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz

🍴 Utensilien

• Zwei Töpfe
• Beschichtete Pfanne
• Sieb
• Schüssel und kleiner Schneebesen
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Eier mit einem Löffel vorsichtig hineinlegen und 10 Minuten in sanft sprudelndem Wasser kochen. Sofort für 5 Minuten in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen, dann schälen und vierteln.
2. Die Kartoffeln schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und in den anderen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Aufkochen und 12 bis 15 Minuten garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt. Abgießen.
3. Inzwischen den Tofu abtropfen lassen und 10 Minuten zwischen zwei Lagen Küchenpapier unter einem beschwerten Teller pressen: Je weniger Wasser er enthält, desto besser bräunt er. Dann in 2 cm große Würfel schneiden.
4. Im Eiertopf erneut Salzwasser zum Kochen bringen. Die geputzten grünen Bohnen 6 Minuten garen (8, wenn sie tiefgekühlt sind), für die letzten 2 Minuten den in 1 cm breite Streifen geschnittenen Kohl und für die letzten 30 Sekunden die Sojasprossen dazugeben.
5. Das Gemüse abgießen und sofort kalt abschrecken: So behält es seine leuchtende Farbe und bleibt knackig. Nochmals gut abtropfen lassen, damit es die Soße auf dem Teller nicht verwässert.
6. Das Öl in der beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel 8 Minuten braten und dabei alle 2 Minuten wenden, bis sie auf mehreren Seiten goldbraun sind. Nicht zu früh bewegen, sonst bleiben sie hängen. Leicht salzen.
7. Für die Soße den fein geriebenen Knoblauch, die Erdnussbutter, Sojasoße, Honig und Limettensaft in der Schüssel verquirlen. Nach und nach unter Rühren das heiße Wasser zugeben, bis eine glatte, sämige Soße entsteht, wie dicke Sahne.
8. Auf jedem Teller kleine Häufchen aus Kartoffeln, grünen Bohnen, Kohl, Sojasprossen, gebratenem Tofu und Eivierteln anrichten. Kurz vor dem Servieren mit Erdnusssoße übergießen oder sie separat reichen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur genießen.