Spaghetti-Frittata

📝 Zutaten

• 250 g Spaghetti
• 8 Eier
• 100 ml fettarme Milch
• 100 g geriebener Emmentaler
• 1 rote Paprikaschote (ca. 150 g)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 3 EL Olivenöl (davon 1 für das Dressing)
• 1 Kopfsalat (ca. 250 g Blätter)
• 1 TL Dijon-Senf + 1 EL Rotweinessig
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Sieb
• Beschichtete Pfanne (26 bis 28 cm) mit Deckel
• Große Schüssel
• Großer flacher Teller
• Spatel

📖 Schritte

1. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti darin 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben garen: Sie garen in den Eiern fertig. Abgießen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel von 1 cm schneiden. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Paprika 6 bis 8 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
3. In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch, einer guten Prise Salz und Pfeffer glatt verquirlen. Geriebenen Emmentaler, das gebratene Gemüse und die abgetropften Spaghetti zugeben und vermengen, sodass alle Nudeln gut mit Ei überzogen sind.
4. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und 1 EL Öl darin bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei bis an den Rand verteilen. Die Mischung hineingeben und mit einem Pfannenwender zu einem gleichmäßigen, 2 bis 3 cm dicken Fladen flach drücken.
5. Die Hitze reduzieren, zudecken und 10 bis 12 Minuten garen, ohne zu rühren. Die Frittata kann gewendet werden, wenn die Unterseite goldbraun ist (zum Prüfen einen Rand mit dem Pfannenwender anheben) und die Oberseite fast gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht glänzt.
6. Zum Wenden die Frittata auf einen großen flachen Teller gleiten lassen, die Pfanne umgedreht daraufsetzen und alles mit einer entschlossenen Bewegung umdrehen, dabei den Teller gut festhalten. Ohne Deckel noch 5 bis 6 Minuten bei schwacher Hitze braten, bis die zweite Seite goldbraun ist.
7. Inzwischen den Salat waschen und trocken schleudern. In einer Salatschüssel Senf, Essig und eine Prise Salz verrühren, dann den letzten Löffel Öl in einem dünnen Strahl unterschlagen, damit eine Emulsion entsteht. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
8. Die Frittata 5 Minuten neben dem Herd ruhen lassen, damit sie gut zusammenhält, und dann wie einen Kuchen in 4 Stücke schneiden. Warm oder lauwarm mit dem Salat servieren: Am nächsten Tag schmeckt sie auch kalt aus der Lunchbox.