Frittata mit Erbsen & Minze

📝 Zutaten

• 5 Eier
• 150 g TK-Erbsen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 10 g frische Minze (ca. 20 Blätter: 10 für die Eier, 10 zum Servieren)
• 20 g Parmesan
• 2 EL fettarme Milch
• 1 EL Olivenöl
• 2 Scheiben Bauernbrot (je ca. 50 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Ofenfeste Pfanne mit 20 bis 24 cm Durchmesser
• Rührschüssel
• Gabel
• Spatel
• Sieb
• Reibe

📖 Schritte

1. Den Backofengrill einschalten und einen Rost ins obere Drittel schieben. Die TK-Erbsen in ein Sieb geben und 1 Minute unter heißem Leitungswasser auftauen, dann gut abtropfen lassen.
2. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei Weißes und Grünes getrennt halten. Die Minzblätter abzupfen und grob hacken. Den Parmesan fein reiben.
3. Die Eier in eine Schüssel schlagen, Milch, drei Viertel des Parmesans, die Hälfte der Minze, eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben. Mit einer Gabel nur so lange verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vermischt sind, ohne dass es schäumt.
4. Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Weiße der Frühlingszwiebeln 2 Minuten andünsten, bis es weich ist, dann die Erbsen und das Grüne dazugeben und 1 Minute rühren.
5. Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen und 30 Sekunden vorsichtig mit dem Pfannenwender umrühren, um das Gemüse zu verteilen. Dann 5 bis 6 Minuten bei schwacher Hitze ohne Rühren stocken lassen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch flüssig ist.
6. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und die Pfanne unter den Grill schieben, die Brotscheiben daneben auf den Rost legen. Das Brot nach 2 Minuten wenden. Insgesamt 3 bis 4 Minuten garen: Die Frittata soll aufgehen, leicht bräunen und in der Mitte nicht mehr wackeln.
7. Die Pfanne mit einem Ofenhandschuh am Griff herausnehmen: Er ist glühend heiß. Die Frittata 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Pfannenwender lösen und auf ein Brett gleiten lassen. Mit der restlichen Minze bestreuen, in Stücke schneiden und mit dem gerösteten Brot servieren.