Leichte Erdbeeren Romanoff

📝 Zutaten

• 500 g Erdbeeren (2 Schalen)
• 1 unbehandelte Orange (für Abrieb und Saft)
• 30 g Zucker (15 g für die Erdbeeren, 15 g für die Sahne)
• 150 ml Schlagsahne mit 30 % Fett, sehr kalt
• 150 g griechischer Joghurt mit 2 % Fett
• 1 TL Vanilleextrakt
• 8 frische Minzblätter (zum Dekorieren)

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Feine Reibe
• Zitruspresse
• Elektrischer Handmixer
• Teigschaber
• 4 Dessertschalen

📖 Schritte

1. Die Erdbeeren kurz unter kaltem Wasser waschen und erst danach entkelchen (sonst saugen sie sich mit Wasser voll), dann vorsichtig auf Küchenpapier trocken tupfen. Halbieren, die größten vierteln, und in die Schüssel geben.
2. Die Orange waschen, die Schale fein abreiben, ohne die bittere weiße Haut, dann den Saft auspressen. Saft und die Hälfte des Abriebs über die Erdbeeren geben, 15 g Zucker hinzufügen und vorsichtig vermischen.
3. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dabei einmal umrühren: Die Erdbeeren geben ihren Saft ab, der sich mit dem Orangensaft zu einem aromatischen Sirup verbindet. In der Zwischenzeit eine große Rührschüssel und die Quirle des Handrührgeräts ins Gefrierfach stellen.
4. Die sehr kalte Sahne in die eiskalte Schüssel gießen und mit dem Handrührgerät erst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe 2 bis 3 Minuten schlagen, bis sich an den Quirlen feste Spitzen bilden. Die restlichen 15 g Zucker gegen Ende des Schlagens zugeben.
5. Den griechischen Joghurt kurz mit dem Vanilleextrakt glatt rühren, dann in 2 Portionen mit dem Teigschaber unter die Schlagsahne heben, dabei die Masse von unten nach oben heben statt zu rühren, damit die Creme leicht und luftig bleibt.
6. Ein Viertel der marinierten Erdbeeren mit der Gabel grob zerdrücken und mit dem Rest samt Sirup vermischen: Das Püree bindet die Früchte zu einer dicken, aromatischen Soße. Die Erdbeeren mit ihrem Saft auf die 4 Dessertschalen verteilen.
7. Die Erdbeeren mit einem großzügigen Löffel Creme bedecken, mit dem restlichen Orangenabrieb bestreuen und mit Minzblättern dekorieren. Sofort servieren oder höchstens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren, damit die Creme fest bleibt.