Fougasse mit Oliven & Kräutern

📝 Zutaten

• 220 g Weizenmehl Type 550 (200 g für den Teig, 20 g für die Arbeitsfläche)
• 1 Päckchen Trockenhefe (5,5 g)
• 130 ml lauwarmes Wasser
• ½ TL Zucker
• 1 TL feines Salz
• 3 EL Olivenöl (2 für den Teig, 1 fürs Bestreichen)
• 60 g entsteinte schwarze Oliven
• 2 TL Kräuter der Provence
• ½ TL Fleur de Sel

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Backblech + Backpapier
• Spitzes Messer
• Backpinsel
• Sauberes Geschirrtuch
• Kuchengitter

📖 Schritte

1. In der Rührschüssel 200 g Mehl, Hefe und Zucker vermischen, dann das Salz an den Rand geben: Bei direktem Kontakt bremst es die Hefe. Das lauwarme Wasser (angenehm am Finger, nie heiß) und 2 EL Öl zugießen und verrühren, bis sich eine Kugel bildet.
2. Auf der bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kneten, dabei den Teig mit dem Handballen wegdrücken und wieder zusammenklappen, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr klebt. Klebt er, das restliche Mehl prisenweise einarbeiten.
3. Die Oliven abtropfen lassen, in Ringe schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Den Teig flach drücken, Oliven und Kräuter der Provence darauf verteilen, zusammenklappen und 1 Minute kneten, damit sie sich gut verteilen.
4. Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Den Teig mit der Faust zusammenschlagen, damit die Luft entweicht, dann direkt auf dem mit Backpapier belegten Blech von Hand zu einem Blatt von ca. 30 × 20 cm und 1 cm Dicke ausbreiten.
6. Mit dem spitzen Messer in der Mitte einen Längsschnitt machen, dann auf jeder Seite 3 schräge Schnitte, die ganz durch den Teig gehen. Die Schlitze mit den Fingern 2 bis 3 cm auseinanderziehen, sonst schließen sie sich beim Backen wieder.
7. Den Backofen auf 230 °C vorheizen und die Fougasse mit dem Geschirrtuch abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Die Oberfläche mit dem letzten Löffel Öl bepinseln und mit Fleur de Sel bestreuen.
8. Auf mittlerer Schiene 15 bis 18 Minuten backen, bis die Fougasse goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen und dann zum Teilen mit den Händen auseinanderreißen.