Schneller Fool mit Rhabarber & griechischem Joghurt

📝 Zutaten

• 400 g Rhabarber (ca. 4 Stangen)
• 4 EL Honig, also 80 g (3 für den Rhabarber, 1 für die Creme)
• 2 TL Speisestärke
• 400 g griechischer Joghurt 2 %
• 100 ml Schlagsahne 30 % Fett, gut gekühlt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 20 g Mandelblättchen

🍴 Utensilien

• Große mikrowellengeeignete Schüssel
• Tiefer Teller
• Rührschüssel
• Elektrischer Handmixer
• Spatel
• 4 Dessertgläser

📖 Schritte

1. Den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Bei dicken Stangen die härtesten Fäden mit der Messerklinge abziehen, wie bei Staudensellerie. Dann in gleichmäßige, 1,5 cm lange Stücke schneiden.
2. In der großen mikrowellengeeigneten Schüssel den Rhabarber mit 3 EL Honig und der Speisestärke vermischen, bis alle Stücke überzogen sind. Mit einem schräg aufgelegten Teller abdecken, damit der Dampf entweichen kann.
3. 3 Min. bei 800 W garen, umrühren und weitere 2 bis 3 Min. garen, bis der Rhabarber unter dem Löffel zerfällt und der Saft sirupartig wird. Den Teller vorsichtig abheben: Der austretende Dampf ist sehr heiß.
4. Das Kompott auf dem tiefen Teller verstreichen und 15 Min. im Gefrierfach oder 30 Min. im Kühlschrank abkühlen lassen. Es muss gut gekühlt sein, sonst fällt die Sahne zusammen; es bleibt bewusst säuerlich.
5. Inzwischen die gut gekühlte Sahne in die Rührschüssel gießen und mit dem Handrührgerät 2 bis 3 Min. steif schlagen, bis sie an den Quirlen haften bleibt. Aufhören, sobald sie steif ist: Zu lange geschlagen, wird sie zu Butter.
6. Griechischen Joghurt, 1 EL Honig und die Vanille in die Schüssel geben. Mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben, dabei die Masse vom Boden nach oben heben, nur bis eine gleichmäßige, leichte und luftige Creme entsteht.
7. Die Mandelblättchen auf einem Teller verteilen und 2 bis 3 Min. in der Mikrowelle rösten, in Intervallen von 30 Sekunden und dazwischen jeweils umrühren, bis sie hellgolden sind und duften. Beim Abkühlen werden sie knusprig.
8. Creme und Kompott schichtweise in die Gläser füllen, dann zwei- oder dreimal mit der Messerspitze durch jedes Glas ziehen, um ein Marmormuster zu erzeugen, ohne alles zu vermischen. Erst beim Servieren mit Mandeln bestreuen. Hält sich ohne die Mandeln 24 Std. im Kühlschrank.