Leichte Fleischnacka in Brühe

📝 Zutaten

• 270 g Weizenmehl Type 550 (250 g für den Teig, 20 g für die Arbeitsfläche)
• 3 Eier (2 für den Teig, 1 für die Füllung)
• 3 EL kaltes Wasser (für den Teig)
• 450 g Schweinehack, 10 % Fett
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 20 g frische glatte Petersilie
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 1 Rinderbrühwürfel + 500 ml heißes Wasser
• 3 EL Rapsöl (1 für die Zwiebel, 1 für das Anbraten, 1 für die Vinaigrette)
• 1 Kopfsalat
• 1 EL Rotweinessig + 1 TL Dijon-Senf (für die Vinaigrette)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Nudelholz
• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Großes Messer
• Backpinsel
• Salatschleuder

📖 Schritte

1. In einer Schüssel 250 g Mehl und eine Prise Salz mischen, eine Mulde formen, 2 Eier hineinschlagen und das kalte Wasser zugeben. Mit einer Gabel verrühren und dabei nach und nach das Mehl zur Mitte hin einarbeiten, dann 5 Min. von Hand zu einer glatten, festen Kugel kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. ruhen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In 1 EL Öl bei schwacher Hitze 5 Min. andünsten, bis sie weich und glasig ist, ohne zu bräunen, dann etwas abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
3. In einer Schüssel das Schweinehack, die abgekühlte Zwiebel, die Petersilie, das letzte Ei, die Muskatnuss, ½ TL Salz und Pfeffer mit den Händen oder einer Gabel zu einer gleichmäßigen Füllung verkneten.
4. Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen und den Teig mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 30 × 40 cm und 2 bis 3 mm Dicke ausrollen, dabei ab und zu wenden, damit er nicht klebt. Die Füllung mit einem Teigschaber gleichmäßig darauf verstreichen und an einer der Längsseiten einen 2 cm breiten Rand frei lassen.
5. Diesen freien Streifen mit dem Pinsel befeuchten. Den Teig von der belegten Längsseite her fest zu einer langen Rolle aufrollen und die Naht andrücken, um sie zu verschließen. Mit einem großen Messer in 12 Scheiben von 3 cm schneiden, dabei sanft sägen, damit die Rolle nicht zerdrückt wird: Das sind die „Schnecken“.
6. 1 EL Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Schnecken flach hineinlegen und, falls nötig in zwei Durchgängen, 2 bis 3 Min. pro Seite goldbraun anbraten. Anschließend alle Schnecken dicht nebeneinander zurück in die Pfanne setzen.
7. Den Brühwürfel in 500 ml heißem Wasser auflösen und über die Schnecken gießen: Sie sollten zur Hälfte bedeckt sein. Zugedeckt 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, dann 5 Min. ohne Deckel weitergaren, bis der Teig weich, die Füllung durchgegart und die Brühe reduziert ist.
8. Während der Garzeit den Salat waschen und trocken schleudern. In einer Schüssel Senf, Essig, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer verquirlen und den Salat erst kurz vor dem Servieren untermischen. Pro Person 3 Schnecken mit etwas Brühe übergossen servieren, den Salat dazu reichen.