Leichter Flan pâtissier

📝 Zutaten

• 1 L fettarme Milch
• 4 Eier
• 120 g Zucker
• 90 g Speisestärke
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 10 g ungesalzene Butter (für die Form)

🍴 Utensilien

• Runde Kuchenform (22 bis 24 cm)
• Großer Topf
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Spatel

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde Kuchenform von 22 bis 24 cm mit hohem Rand (mindestens 5 cm) oder eine gleich große Auflaufform großzügig mit Butter einfetten. Keine Formen mit herausnehmbarem Boden verwenden: Die Creme könnte beim Backen auslaufen.
2. 800 ml Milch mit der Vanille und dem Salz in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden. Die restlichen 200 ml gut gekühlt aufbewahren, sie werden zum Anrühren der Stärke gebraucht.
3. Inzwischen die Eier und den Zucker in der Schüssel 1 Minute verquirlen, bis die Mischung leicht hell wird. Die Stärke und dann die 200 ml kalte Milch zugeben und rühren, bis keine Klümpchen mehr übrig sind.
4. Die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen, damit die Eier nicht auf einmal stocken. Dann alles zurück in den Topf geben und wieder auf den Herd stellen.
5. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, dabei Boden und Rand gut abschaben, bis die Creme deutlich eindickt und die ersten Blasen an der Oberfläche platzen. Noch 30 Sekunden weiterrühren: Sie sollte die Konsistenz einer dicken Konditorcreme haben.
6. Die Creme sofort in die Form gießen und die Oberfläche mit dem Teigschaber glatt streichen. 40 Minuten backen: Die Oberfläche sollte schön gebräunt sein und dunkle Flecken haben, das ist normal. Bräunt sie zu schnell, nach 25 Minuten mit Alufolie abdecken.
7. Den Flan 1 Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst diese Ruhezeit macht ihn fest: Lauwarm angeschnitten, fällt er zusammen.
8. Den Flan direkt in der Form mit einem großen, in heißes Wasser getauchten Messer in 8 Stücke schneiden und das Messer nach jedem Schnitt abwischen, so werden die Stücke schön sauber.