Gedämpfte Eiercreme mit Schweinehack und Reis

📝 Zutaten

• 150 g Jasminreis + 225 ml Wasser
• 4 Eier
• ½ Hühnerbrühwürfel + 300 ml Wasser (100 ml heiß, 200 ml kalt)
• 150 g Schweinehackfleisch
• 2 EL Sojasoße (1 für das Hackfleisch, 1 für das Anrichten)
• 10 g frischer Ingwer + 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Speisestärke
• 1 großer Pak Choi (ca. 250 g)
• 1 TL Sesamöl
• Salz, weißer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Zweistöckiger Dämpfeinsatz (oder Dampfgarer)
• Schmortopf mit Deckel
• Hitzebeständige tiefe Schale (ca. 20 cm)
• Topf mit Deckel
• Schneebesen
• Feines Sieb

📖 Schritte

1. Den Reis im feinen Sieb waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 225 ml Wasser und einer Prise Salz in den Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen. Vom Herd genommen 10 Min. zugedeckt ruhen lassen.
2. Den ½ Brühwürfel in 100 ml heißem Wasser auflösen und 200 ml kaltes Wasser zugeben: Die Brühe muss lauwarm sein, denn zu heiß würde sie die Eier klumpig stocken lassen. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen.
3. Das Schweinehack mit 1 EL Sojasoße, der Speisestärke, dem Ingwer, dem Weißen der Frühlingszwiebeln und etwas weißem Pfeffer vermengen. In einer dünnen, gleichmäßigen Schicht (maximal 1 cm) auf dem Boden der tiefen Schale verteilen, damit es gleichzeitig mit der Eiercreme gart.
4. Die Eier mit dem Schneebesen verquirlen, ohne dass sie schaumig werden, dann die lauwarme Brühe unter sanftem Rühren zugeben. Die Mischung durch das ausgespülte feine Sieb auf das Hackfleisch gießen: So wird die Eiercreme glatt. Bläschen an der Oberfläche mit einem Löffel entfernen.
5. 4 cm Wasser im großen Topf aufkochen, dann auf schwache bis mittlere Hitze herunterschalten. Die Schale in die untere Etage des Dämpfeinsatzes stellen, den Deckel einen Spalt offen lassen (oder ein Essstäbchen darunterklemmen) und 20 Min. dämpfen: Zu starker Dampf macht Löcher in die Eiercreme.
6. Inzwischen den Pak Choi der Länge nach vierteln und zwischen den Blättern gründlich abspülen. Nach 15 Min. Garzeit in die obere Etage des Dämpfeinsatzes über die Eiercreme legen und 5 Min. garen, bis die Stiele weich sind.
7. Die Eiercreme ist fertig, wenn sie als Ganzes wackelt und ein in die Mitte gestochener Spieß mit klarer Flüssigkeit, ohne rohes Ei, herauskommt. Ist sie noch flüssig, 3 bis 5 Min. länger garen. Das Fleisch darunter muss durchgegart sein, ohne rosa Stellen.
8. Die Eiercreme mit dem zweiten Löffel Sojasoße und dem Sesamöl beträufeln, dann mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort mit dem Löffel servieren, dazu Reis und Pak Choi.