Leichter Flammkuchen

📝 Zutaten

• 1 Pizzateig (ca. 260 g)
• 150 g Quark
• 50 ml fettreduzierte Kochsahne
• 1 große gelbe Zwiebel (150 g)
• 150 g Putenspeckwürfel
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Romanasalatherz
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 EL Rotweinessig
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech
• Nudelholz
• Pfanne
• Schüssel
• Rührschüssel
• Pizzaschneider

📖 Schritte

1. Den Backofen mit dem Blech auf der mittleren Schiene auf 250 °C vorheizen und mindestens 15 Minuten aufheizen lassen: Der Flammkuchen muss schnell und bei sehr starker Hitze auf einem glühend heißen Blech backen, damit der Teig knusprig wird, ohne auszutrocknen.
2. Die Zwiebel schälen, halbieren und in möglichst feine Streifen schneiden. Die Putenspeckwürfel 3 Minuten ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. In einer Schüssel Quark, leichte Sahne, Muskat, eine Prise Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme verrühren. Sie soll dick bleiben: Zu flüssig würde sie den Teig durchweichen.
4. Den Pizzateig auf der Arbeitsfläche entrollen und dabei auf dem Backpapier lassen. Mit dem Nudelholz dünner ausrollen, sodass er auf jeder Seite 3 bis 4 cm größer wird, auch wenn er etwas über das Papier hinausragt: Je dünner er ist, desto knuspriger wird er.
5. Die Creme mit dem Rücken eines Löffels dünn und gleichmäßig verstreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Erst die Zwiebeln, dann die Speckwürfel darauf verteilen, ohne sie aufzuhäufen, damit sie schön rösten.
6. Das glühend heiße Blech vorsichtig herausnehmen und den Flammkuchen mit dem Backpapier daraufgleiten lassen. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder schön goldbraun sind und die Zwiebeln stellenweise rösten. Gegen Ende im Auge behalten: So dünner Teig verbrennt schnell.
7. Während der Backzeit den Salat zubereiten: Senf, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer am Boden einer Salatschüssel verrühren. Den gewaschenen, trockengeschleuderten und in Streifen geschnittenen Romanasalat zugeben und erst im letzten Moment mischen.
8. Den Flammkuchen herausnehmen, großzügig pfeffern und mit dem Pizzaschneider oder einem großen Messer in Quadrate schneiden. Sofort mit dem Salat servieren, solange der Teig noch knusprig ist.