Fish & Chips aus der Heißluftfritteuse

📝 Zutaten

• 400 g mehligkochende Kartoffeln (ca. 3 mittelgroße)
• 3 TL Rapsöl (2 für die Pommes, 1 für den Fisch)
• 300 g tiefgekühlte Seelachsfilets (2 Filets, je ca. 150 g)
• 20 g Weizenmehl Type 550
• 1 Ei
• 50 g Paniermehl
• 100 g griechischer Joghurt 2 %
• 30 g Gewürzgurken (ca. 5) + 1 EL Kapern (10 g)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Zitrone (½ für die Soße, ½ in Spalten zum Servieren)
• 200 g TK-Erbsen
• 10 g ungesalzene Butter + 1 TL getrocknete Minze (für die Erbsen)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• Rührschüssel
• 3 tiefe Teller
• Topf
• Schüssel
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Den Seelachs am Vortag im Kühlschrank auftauen lassen oder 1 Stunde in einem verschlossenen Gefrierbeutel in kaltes Wasser legen. Mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und dabei leicht andrücken: Tiefgekühlter Fisch gibt viel Wasser ab, und auf einem feuchten Filet hält die Panade nicht.
2. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Stäbchen schneiden. Mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann in einem sauberen Geschirrtuch gründlich trocknen: Stärke und Feuchtigkeit verhindern, dass die Pommes knusprig werden.
3. Die Pommes in einer Schüssel mit 2 TL Öl und einer Prise Salz vermengen. In der Heißluftfritteuse 20 Min. bei 200 °C garen, dabei den Korb alle 5 Min. schütteln, bis sie goldbraun und knusprig sind. Im Backofen: 30 Min. bei 220 °C auf einem Blech.
4. Während die Pommes garen, die Tartarsauce zubereiten: Gewürzgurken und Kapern fein hacken und mit Senf, dem Saft einer halben Zitrone und Pfeffer unter den griechischen Joghurt mischen. Vor dem Salzen abschmecken: Kapern und Gewürzgurken sind bereits salzig.
5. Drei tiefe Teller mit Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl vorbereiten. Den Seelachs salzen und pfeffern, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wenden, dabei andrücken, damit beide Seiten gut bedeckt sind.
6. Die Pommes in einer Form beiseitestellen. Die Filets so in den Korb legen, dass sie sich nicht berühren, und mit dem letzten Löffel Öl bestreichen. 12 Min. bei 200 °C garen und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Panade goldbraun ist und sich der Fisch in Stücke zerteilen lässt. Im Backofen: 15 Min. bei 220 °C.
7. Während der Fisch gart, die Erbsen 5 Min. in einem Topf mit kochendem Salzwasser garen. Abgießen und mit Butter, getrockneter Minze, Salz und Pfeffer grob mit der Gabel zerdrücken: Sie sollen teilweise ganz bleiben.
8. Die Pommes noch einmal 2 Min. in die Heißluftfritteuse geben (3 Min. im Backofen), damit sie wieder knusprig werden. Den Fisch sofort mit den Pommes, den zerdrückten Erbsen, der Tartarsauce und den Zitronenspalten servieren.