Leichte Himbeer-Financiers

📝 Zutaten

• 4 Eiweiß (ca. 130 g)
• 100 g Zucker
• 80 g gemahlene Mandeln
• 60 g Weizenmehl Type 550 + ½ TL Backpulver
• 50 g ungesalzene Butter
• 50 g Apfelmus ohne Zuckerzusatz
• 150 g tiefgekühlte Himbeeren
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Silikonform mit 16 Mulden (Financier- oder Mini-Muffin-Form)
• Kleiner Topf
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Schüssel
• Kuchengitter

📖 Schritte

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 170 °C). Die Silikonform muss nicht gefettet werden. Die Himbeeren bis zuletzt im Tiefkühler lassen: Schön hart gefroren zerfallen sie nicht und färben den Teig nicht.
2. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und dann unter sanftem Rühren 3 bis 4 Min. weiterköcheln lassen: Sie schäumt auf, wird dann goldbraun, duftet nussig und am Boden bilden sich kleine braune Partikel. Sofort in eine Schale gießen, um den Garprozess zu stoppen, und lauwarm abkühlen lassen.
3. In einer Schüssel gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mit dem Schneebesen vermischen und eventuelle Klümpchen der gemahlenen Mandeln zerdrücken.
4. Das Eiweiß ungeschlagen dazugeben und 1 Min. mit dem Schneebesen verrühren, nur bis der Teig glatt ist: Auf keinen Fall steif schlagen, denn gerade das ungeschlagene Eiweiß gibt den Financiers ihre dichte, saftige Konsistenz.
5. Das Apfelmus unterrühren, dann die lauwarme Nussbutter in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, samt der braunen Partikel, denn sie tragen den Geschmack, und dabei rühren, bis der Teig gleichmäßig und glänzend ist.
6. Den Teig auf die 16 Mulden verteilen und sie zu drei Vierteln füllen, also etwa 30 g bzw. einen gehäuften Esslöffel pro Mulde. In jeden Financier 2 oder 3 gefrorene Himbeeren halb hineindrücken, ohne sie bis zum Boden zu schieben.
7. 15 bis 18 Min. backen, bis die Ränder schön goldbraun sind und die Mitte bei Fingerdruck zurückfedert. Eine Messerklinge, neben einer Himbeere eingestochen, sollte trocken herauskommen.
8. 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. 2 Financiers pro Portion rechnen. In einer luftdichten Dose aufbewahrt, schmecken sie am nächsten Tag sogar noch besser.