Schweinefilet mit Orange & Karotten

📝 Zutaten

• 600 g Schweinefilet (1 großes oder 2 kleine)
• 600 g Karotten (ca. 6, je 100 g)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 2 unbehandelte Orangen (Schale von einer, Saft von beiden: ca. 160 ml)
• 1 EL Honig (20 g)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 200 ml heißes Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL Speisestärke (8 g)
• 1 TL getrockneter Thymian
• 240 g Basmatireis
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Topf und Sieb
• Schneidebrett und Messer
• Feine Reibe
• Zitruspresse
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Das Schweinefilet 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Inzwischen die Karotten schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, dann die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Die Orangen waschen, die Schale von einer abreiben, dann beide auspressen, sodass ca. 160 ml Saft entstehen, und 2 EL davon in einer Schüssel beiseitestellen. Das Schweinefilet trocken tupfen, die dünne, glänzend weiße Silberhaut mit der Messerspitze entfernen, dann salzen und pfeffern.
3. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Schweinefilet 6 bis 8 Minuten unter regelmäßigem Wenden rundherum kräftig anbraten. Mit einer Zange oder zwei Löffeln wenden, ohne hineinzustechen, dann auf einem Teller beiseitestellen.
4. Auf mittlere Hitze reduzieren und Zwiebel und Karotten im selben Schmortopf 5 Minuten anbraten, dabei rühren und den braunen Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen: Er gibt der Soße ihren ganzen Geschmack.
5. Den Brühwürfel im heißen Wasser zerbröseln. Orangensaft, Brühe, Honig, Orangenschale und Thymian in den Schmortopf geben, umrühren und leicht köcheln lassen. Das Schweinefilet mit dem ausgetretenen Fleischsaft vom Teller wieder auf die Karotten legen.
6. Zudecken und 20 bis 25 Minuten bei schwacher Hitze garen (15 Minuten bei 2 kleinen Filets), dabei das Fleisch nach der Hälfte der Zeit wenden. Es ist fertig, wenn es in der Mitte noch leicht rosa ist (63 °C Kerntemperatur): Zu lange gegart wird Schweinefilet trocken und faserig.
7. Inzwischen den Reis 10 bis 11 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen und abgießen. Das Schweinefilet herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
8. Die Speisestärke in den 2 EL beiseitegestellten Orangensaft einrühren, in den Schmortopf gießen und 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße den Löffelrücken überzieht. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
9. Das Schweinefilet in 1,5 cm dicke Medaillons schneiden. Mit dem Reis und den weichen Karotten servieren und großzügig mit der heißen Orangensoße übergießen.