Schweinefilet mit Honig-Senf & Gemüse

📝 Zutaten

• 1 Schweinefilet (ca. 600 g)
• 2 EL körniger Senf + 2 EL Honig
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kg Kartoffeln
• 4 Karotten (je etwa 100 g)
• 400 g tiefgekühlte grüne Bohnen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech
• Pfanne
• Topf
• Backpinsel
• Messer
• 4 luftdichte Behälter

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 190 °C). Kartoffeln und Karotten schälen. Die Kartoffeln in etwa 3 cm große Spalten und die Karotten in 4 cm lange Stücke schneiden, dicke Stücke längs halbieren, damit alles gleichmäßig gart.
2. Das Gemüse auf dem Blech verteilen, mit 1 EL Öl beträufeln, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben und mit den Händen vermengen, bis alles gut überzogen ist. In einer einzigen Schicht ausbreiten und 20 Minuten im Ofen rösten, während das Fleisch vorbereitet wird.
3. In einer Schüssel Senf, Honig und den geschälten, sehr fein gehackten Knoblauch verrühren. Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen, die dünne, glänzende weiße Silberhaut entfernen, falls vorhanden, und rundum salzen und pfeffern.
4. Das restliche Öl in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Filet auf jeder Seite 1 Minute anbraten, insgesamt etwa 4 Minuten, nur damit es Farbe bekommt: In der Mitte ist es zu diesem Zeitpunkt noch roh, der Ofen gart es fertig.
5. Das Blech herausnehmen, das Gemüse wenden und in der Mitte Platz schaffen. Das Filet hineinlegen und mit einem Pinsel mit der Honig-Senf-Soße bestreichen. 25 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht ist oder der Fleischsaft beim Einstechen klar austritt. Wird es zu schnell braun, mit Alufolie abdecken.
6. In der Zwischenzeit die grünen Bohnen in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht knackig sind. Abgießen und kalt abschrecken, damit sie ihre schöne Farbe behalten.
7. Das Blech herausnehmen, das Filet in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen: So verteilt sich der Fleischsaft und das Fleisch bleibt saftig. Die Kartoffeln mit einem Messer einstechen: Sind sie noch fest, weitere 5 Minuten in den Ofen schieben.
8. Das Filet in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln, Karotten, grüne Bohnen und Schweinefleisch auf die 4 Boxen verteilen und mit dem Bratensaft vom Blech beträufeln. Abkühlen lassen, bevor die Boxen verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden.