Schweinefilet mit Maronen & Champignons

📝 Zutaten

• 600 g Schweinefilet (2 kleine Filets, je ca. 300 g)
• 400 g Champignons
• 200 g vorgegarte Maronen (vakuumverpackt)
• 2 Schalotten (je etwa 30 g)
• 200 ml leichte Kochsahne 12 %
• 1 Hühnerbrühwürfel + 150 ml heißes Wasser
• 1 EL Olivenöl + 15 g ungesalzene Butter
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL getrockneter Thymian
• 280 g getrocknete Tagliatelle
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Großer Topf
• Sieb
• Schneidebrett
• Messer
• Spatel

📖 Schritte

1. Die dünne, perlmuttartige Silberhaut und überschüssiges Fett mit einem kleinen spitzen Messer von den Filets entfernen. In 2 cm dicke Medaillons schneiden, von beiden Seiten salzen und pfeffern und bei Zimmertemperatur liegen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.
2. Die Champignons mit einem feuchten Küchenpapier säubern, ohne sie einzuweichen, und in dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Maronen halbieren. Den Brühwürfel in 150 ml heißem Wasser auflösen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen.
3. Öl und Butter in einer großen Schmorpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, die Medaillons 2 Min. pro Seite scharf anbraten, bei Bedarf in zwei Portionen, damit sie nicht zu eng liegen, bis sie schön gebräunt sind. Sie sind innen noch nicht gar: auf einem Teller beiseitestellen.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Schalotten und Champignons mit einer Prise Salz in dieselbe Pfanne geben. Unter Rühren 8 Min. anbraten: Zuerst geben sie Wasser ab, dann bräunen sie, sobald es verdampft ist. Maronen und Thymian dazugeben und weitere 2 Min. braten.
5. Die Brühe angießen und dabei den Bratensatz mit einem Pfannenwender vom Boden lösen. Sahne und Senf hinzufügen, verrühren und leicht köcheln lassen. Die Medaillons mit ihrem Saft zurück in die Soße geben.
6. Abdecken und 6 bis 8 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen, dabei das Fleisch nach der Hälfte der Zeit wenden. Das Schweinefleisch ist gar, wenn es innen gerade noch rosa ist: Länger gegart, wird es trocken. Ist die Soße zu flüssig, in den letzten 3 Minuten den Deckel abnehmen.
7. In der Zwischenzeit die Tagliatelle im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen, dabei anfangs umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. In einem Sieb abgießen.
8. Die Petersilie fein hacken. Die Soße abschmecken und nachwürzen, dann die Medaillons mit der Champignon-Maronen-Soße überzogen auf den Tagliatelle anrichten und mit Petersilie bestreuen.