Fideuà mit Hähnchen & grünen Bohnen

📝 Zutaten

• 300 g getrocknete Fadennudeln
• 500 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut
• 300 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 Tomaten (je ca. 120 g)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen (1 für die Aioli, 2 für die Fideuà)
• 2 EL Olivenöl (1 für die Fadennudeln, 1 für das Hähnchen) + 1 TL für die Aioli
• 1 Hühnerbrühwürfel + 800 ml heißes Wasser
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver + ½ TL Kurkuma
• 120 g griechischer Joghurt 2 %
• 1 Zitrone (½ für die Aioli, ½ in Spalten)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne (mindestens 28 cm)
• Grobe Reibe
• Schüssel
• Holzspatel
• Messer und Schneidebrett
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Die Aioli zubereiten: 1 Knoblauchzehe in eine Schüssel pressen, griechischen Joghurt, den Saft von ½ Zitrone, 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben. Gut verrühren und kalt stellen: So hat der Knoblauch während des Kochens Zeit, die Soße zu aromatisieren.
2. Die Hähnchenoberschenkel in 3 cm große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Die Zwiebel in Streifen schneiden und die 2 übrigen Knoblauchzehen hacken. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche an der groben Seite einer Reibe reiben, die Haut wegwerfen. Die grünen Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Brühwürfel und Kurkuma in 800 ml heißem Wasser auflösen und warm halten. In der Schmorpfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Fadennudeln unter ständigem Rühren 4 bis 5 Min. rösten, bis sie hellgolden sind. Beiseitestellen.
4. In derselben Schmorpfanne den zweiten Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen und das Hähnchen 5 Min. unter Wenden anbraten, bis es kräftig gebräunt ist. Die Zwiebel zugeben und 3 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
5. Gehackten Knoblauch und Paprikapulver zugeben, 30 Sek. rühren, ohne dass etwas verbrennt, dann die geriebenen Tomaten zugeben. 3 Min. einkochen lassen und dabei den Boden mit dem Holzspatel abkratzen, bis die Soße eindickt. Die grünen Bohnen zugeben und umrühren.
6. Die Brühe angießen, aufkochen und die gerösteten Fadennudeln gleichmäßig darin verteilen. Bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Min. garen, ohne Deckel und ohne zu rühren, wie bei einem Reisgericht, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und die Nudeln gerade weich sind.
7. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Die letzten 2 Minuten bei starker Hitze garen, weiterhin ohne zu rühren, damit der Boden leicht ansetzt und eine dünne goldbraune Kruste bildet: Ein leises Knistern ist normal, riecht es aber verbrannt, sofort den Herd ausschalten.
8. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und vom Herd genommen 5 Min. ruhen lassen: Die Fadennudeln quellen dabei fertig. Direkt in der Schmorpfanne mit der Joghurt-Aioli und der anderen, in Spalten geschnittenen Zitronenhälfte servieren.