Leichte Ficelles picardes (Crêpes mit Schinken & Pilzen)

📝 Zutaten

• 150 g Weizenmehl Type 550
• 2 Eier
• 300 ml fettarme Milch
• 1 TL Sonnenblumenöl (für die Crêpepfanne)
• 500 g Champignons
• 3 Schalotten (je ca. 30 g)
• 10 g ungesalzene Butter
• 8 Scheiben Kochschinken (je 40 g)
• 200 ml leichte Sahne 12 % (60 ml für die Duxelles, 140 ml für das Übergießen)
• 80 g geriebener Emmentaler
• 10 g frische Petersilie
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel und Schneebesen
• Crêpepfanne
• Große Pfanne
• Schöpfkelle
• Auflaufform
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Mehl und eine Prise Salz in die Rührschüssel geben, eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Unter Rühren nach und nach die Milch zugießen, damit keine Klümpchen entstehen, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. 15 Min. ruhen lassen, während die Duxelles zubereitet wird.
2. Die Champignons mit feuchtem Küchenpapier säubern (nicht wässern), die erdigen Stielenden abschneiden und die Champignons mit dem Messer sehr fein hacken. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Petersilie hacken.
3. Die Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und die Schalotten darin 3 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Champignons zugeben, salzen und 12 bis 15 Min. bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren braten, bis ihr gesamtes Wasser verdampft ist und sie zu bräunen beginnen.
4. 60 ml Sahne, Petersilie, Muskat und Pfeffer zugeben und 2 Min. bei schwacher Hitze einkochen lassen: Die Duxelles soll dick sein und auf dem Löffel stehen, ohne Flüssigkeit. Vom Herd nehmen, beiseitestellen und den Backofen auf 200 °C vorheizen.
5. Die Crêpepfanne mit Küchenpapier einölen und bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, bis der Boden bedeckt ist, 1 Min. backen, bis sich die Ränder lösen, wenden und 30 Sek. backen. So 8 Crêpes backen und alle 2 oder 3 Crêpes die Pfanne erneut einölen.
6. Eine Crêpe flach hinlegen, mit einer Scheibe Schinken belegen, ein Achtel der Duxelles (ca. 2 gehäufte EL) auf dem unteren Drittel verstreichen und fest aufrollen. Die 8 Ficelles nebeneinander mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen, damit sie nicht aufgehen.
7. Die Ficelles mit den restlichen 140 ml Sahne übergießen, pfeffern und gleichmäßig mit Emmentaler bestreuen. 15 bis 20 Min. bei 200 °C backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sahne am Rand der Form blubbert.
8. Außerhalb des Ofens 3 Min. ruhen lassen, damit die Sahne etwas fester wird. Pro Person 2 Ficelles heiß servieren und dabei vorsichtig mit einem Pfannenwender herausheben, damit die Kruste obenauf bleibt.