Blätterteigschnecken mit Schinken & Senf

📝 Zutaten

• 1 rechteckige Rolle Blätterteig (ca. 230 g)
• 2 EL Dijon-Senf
• 4 Scheiben Kochschinken (je ca. 40 g)
• 40 g geriebener Emmentaler
• 1 Eigelb + 1 EL fettarme Milch (zum Bestreichen)
• 1 TL Sesamsamen
• Schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech
• Backpapier
• Sehr scharfes Messer
• Backpinsel
• Kleine Schüssel
• Gabel

📖 Schritte

1. Den Blätterteig 10 Minuten vor dem Entrollen aus dem Kühlschrank nehmen: Zu kalt bricht er, zu warm klebt er und lässt sich schlecht aufrollen. In der kleinen Schale das Eigelb mit der Milch mit einer Gabel verquirlen, um die Eistreiche vorzubereiten.
2. Den Teig auf seinem Backpapier entrollen, mit der langen Seite nach vorne. Den Senf mit einem Löffelrücken dünn und gleichmäßig auf der ganzen Fläche verstreichen, dabei am hinteren Rand einen 2 cm breiten Streifen frei lassen.
3. Den Senf mit den Schinkenscheiben belegen, nebeneinander und leicht überlappend, ohne den freien Streifen zu bedecken. Den geriebenen Emmentaler gleichmäßig darüberstreuen und pfeffern.
4. Den freien Streifen mit dem Pinsel mit etwas Eistreiche bestreichen. Den Teig von der vorderen langen Seite aus mithilfe des Backpapiers fest aufrollen, dann auf den bestrichenen Streifen drücken, um die Rolle zu verschließen.
5. Die Rolle in ihr Backpapier wickeln und 20 Minuten in den Tiefkühler legen: Schön fest lässt sie sich sauber schneiden, ohne gequetscht zu werden. Inzwischen den Ofen auf 200 °C vorheizen und das Backblech mit einem neuen Bogen Backpapier auslegen.
6. Die Rolle mit dem scharfen Messer in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, dabei sanft sägen, ohne zu drücken. Flach und mit 3 cm Abstand auf das Blech legen, da sie beim Backen aufgehen.
7. Die Oberseite der Schnecken mit der restlichen Eistreiche bestreichen und mit Sesam bestreuen. 15 bis 18 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind, auch an der Unterseite: Eine helle Unterseite bedeutet, dass der Teig noch roh ist.
8. Vor dem Servieren 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, denn der geschmolzene Käse ist frisch aus dem Ofen glühend heiß. Die Schnecken schmecken warm oder lauwarm und bleiben etwa 2 Stunden knusprig.