Fettuccine Alfredo mit Hähnchen

📝 Zutaten

• 320 g getrocknete Fettuccine
• 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 125 g)
• 400 g Brokkoli (ca. 1 Kopf)
• 3 Knoblauchzehen
• 15 g ungesalzene Butter
• 400 ml fettarme Milch
• 100 ml Kochsahne 15 %
• 2 EL Speisestärke (16 g)
• 60 g Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL gehackte frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Dämpfeinsatz
• Große Schmorpfanne
• Schneebesen
• Sieb
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Knoblauch schälen und fein hacken und den Parmesan fein reiben.
2. Sind die Hähnchenbrustfilets dick, waagerecht halbieren, damit sie gleichmäßig garen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
3. Das Öl in einer großen Schmorpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets 4 Min. anbraten, ohne sie zu bewegen, dann wenden und bei mittlerer Hitze weitere 3 bis 4 Min. braten, bis sie schön goldbraun und innen nicht mehr rosa sind. Auf einem Brett mit Alufolie abgedeckt beiseitestellen.
4. Die Fettuccine im kochenden Wasser nach Packungsangabe garen. Den Dämpfeinsatz mit dem Brokkoli auf den Topf setzen, zudecken und 6 bis 7 Min. garen, bis er zart und leuchtend grün ist. Vor dem Abgießen der Nudeln eine Tasse Nudelkochwasser (ca. 150 ml) abschöpfen.
5. Während die Nudeln garen, die Speisestärke in einer Schüssel mit dem Schneebesen klümpchenfrei in die kalte Milch rühren. In der Pfanne vom Hähnchen bei schwacher Hitze die Butter zerlassen und den Knoblauch darin 1 Min. andünsten, ohne dass er Farbe annimmt.
6. Die Stärkemilch und die Kochsahne in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen. Sobald sie leicht zu köcheln beginnt, 2 bis 3 Min. weitergaren: Die Soße sollte eindicken und einen Löffelrücken überziehen.
7. Vom Herd nehmen, den Parmesan in zwei Portionen unterrühren, bis er geschmolzen ist, dann Muskat und Pfeffer hinzufügen. Vor dem Salzen abschmecken. Die Soße nicht mehr kochen lassen, sonst zieht der Käse Fäden und wird körnig.
8. Die abgetropften Nudeln in die Soße geben und 1 Min. durchmischen, dabei etwas Nudelkochwasser zugießen, falls sie zu dick ist. Das Hähnchen in Scheiben schneiden, mit dem Brokkoli auf die Nudeln legen und mit Petersilie bestreuen.