Leichte Feijoada

📝 Zutaten

• 400 g Schweinefilet
• 150 g Putenspeckwürfel
• 2 Dosen schwarze Bohnen (480 g abgetropft)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Olivenöl
• 1 Hühnerbrühwürfel
• 240 g Langkornreis
• 2 Orangen
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Topf
• Sieb
• Holzlöffel
• Schneidebrett
• Messer

📖 Schritte

1. Die dünne weiße Silberhaut mit der Messerspitze vom Schweinefilet entfernen und das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. Die schwarzen Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um die dickflüssige Lake aus der Dose zu entfernen.
2. Das Öl in einem Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Schweinewürfel und Speckwürfel unter Rühren 5 Minuten anbraten, bei einem kleinen Topf in zwei Portionen: Das Fleisch soll Farbe bekommen und nicht im eigenen Saft kochen.
3. Auf mittlere Hitze herunterschalten, die Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten garen, bis sie weich ist. Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden rühren, nicht länger: Sie verbrennen sehr schnell und werden dann bitter.
4. Bohnen, Lorbeer, den zerbröselten Brühwürfel und 400 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann zudecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
5. Inzwischen den Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist, und dann 10 bis 12 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser weich garen. Abgießen und zugedeckt beiseitestellen.
6. Den Deckel abnehmen und eine Kelle Bohnen mit dem Holzlöffel an der Topfwand zerdrücken: Dieses Püree bindet die Soße. Offen 5 bis 10 Minuten einkochen lassen, bis der Eintopf eine sämige Konsistenz hat.
7. Lorbeer entfernen, abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen, dabei sparsam salzen, da die Speckwürfel schon salzig sind. Die Orangen in Spalten schneiden und die Schale entfernen, wenn man sie lieber mit der Gabel isst.
8. Die Feijoada auf dem Reis servieren, die Orangenspalten daneben: Ihre säuerliche Frische gleicht das Rauchige und Gehaltvolle des Eintopfs aus, so wie man es in Brasilien macht.