Fava aus Schälerbsen & Pita

📝 Zutaten

• 250 g getrocknete Schälerbsen
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Olivenöl (2 für das Püree, 1 für das Servieren)
• 1 Zitrone (Saft)
• ½ rote Zwiebel (ca. 50 g)
• 1 EL Kapern, abgetropft
• 1 TL getrockneter Oregano
• 3 Pitabrote (je ca. 70 g)
• 3 Tomaten (je ca. 120 g)
• 60 g Feta
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Mittelgroßer Topf
• Feines Sieb
• Stabmixer
• Pfanne
• Schneidebrett und Messer
• Rührschüssel

📖 Schritte

1. Die Schälerbsen in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, dabei zwischen den Fingern reiben, bis das Wasser klar ist. Die gelbe Zwiebel schälen und vierteln.
2. Schälerbsen, Zwiebel und Lorbeer mit 1 Liter kaltem Wasser in einen Topf geben, vorerst nicht salzen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und den weißen Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Löffel abschöpfen.
3. Die Hitze reduzieren, den Deckel zu drei Vierteln auflegen und 40 bis 45 Min. garen, dabei alle 5 Min. umrühren, da die Erbsen am Boden ansetzen. Wird die Mischung vor Ende der Garzeit zu dick, etwas heißes Wasser zugeben: Die Erbsen sollen von selbst zerfallen.
4. Das Lorbeerblatt entfernen. Salzen, 2 EL Olivenöl und zwei Drittel des Zitronensafts zugeben und pürieren, bis ein glattes, glänzendes Püree entsteht, wie ein weicher Hummus. Beim Abkühlen dickt es ein: bei Bedarf mit etwas heißem Wasser verdünnen.
5. Während die Erbsen garen, die Tomaten in Spalten schneiden und mit dem zerbröckelten Feta, der Hälfte des Oreganos, dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Vorsichtig vermischen.
6. Die rote Zwiebel in sehr feine Halbringe schneiden. Um ihren scharfen Geschmack abzumildern, 5 Min. in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocken tupfen.
7. Die Pitabrote in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Min. pro Seite erwärmen, bis sie weich und warm sind, dann in Dreiecke schneiden. In ein Küchentuch gewickelt aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
8. Die lauwarme Fava auf tiefe Teller streichen und mit dem Löffelrücken eine Mulde in die Mitte drücken. Mit dem letzten EL Olivenöl beträufeln, mit roter Zwiebel, Kapern und dem restlichen Oregano bestreuen und pfeffern. Mit den Pitabroten und dem Salat servieren.