Fatayer mit Spinat

📝 Zutaten

• 220 g Weizenmehl Type 550 (200 g für den Teig, 20 g für die Arbeitsfläche)
• 1 Päckchen Trockenhefe (5 g) + 1 TL Zucker
• 110 ml lauwarmes Wasser + ½ TL Salz (für den Teig)
• 4 EL Olivenöl (2 für den Teig, 1 für die Füllung, 1 für das Bestreichen)
• 400 g tiefgekühlter Blattspinat
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 1 Zitrone (für den Saft)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel + kleine Schüssel
• Nudelholz
• Pfanne
• Backblech + Backpapier
• Backpinsel
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. In der kleinen Schüssel das lauwarme Wasser (ca. 37 °C, angenehm am Finger, nie heiß), den Zucker und die Hefe verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. In der Rührschüssel 200 g Mehl und das Salz mischen, dann die Hefemischung und 2 EL Öl zugeben.
2. 8 Minuten auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt. Wieder zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen: Er sollte sich im Volumen verdoppeln.
3. Während der Teig geht, den Spinat 8 bis 10 Minuten in der Mikrowelle auftauen, etwas abkühlen lassen und dann handvollweise über der Spüle ausdrücken, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Grob hacken: Eine feuchte Füllung würde den Teig durchweichen und die Teigtaschen aufplatzen lassen.
4. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, dann in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 4 Minuten andünsten, bis sie weich ist. Vom Herd nehmen, Spinat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben, vermengen und vollständig abkühlen lassen.
5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig mit der Faust zusammendrücken, um die Luft herauszudrücken, dann in 12 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel auf der bemehlten Fläche mit dem Nudelholz zu einem Kreis von ca. 10 cm Durchmesser und 2 bis 3 mm Dicke ausrollen.
6. Die Füllung ein letztes Mal in der Hand ausdrücken, um ausgetretene Flüssigkeit zu entfernen, dann jeweils 1 gehäuften EL in die Mitte jedes Kreises setzen. Den Rand an drei Stellen zur Mitte hin hochziehen und die drei Kanten fest zusammendrücken, sodass ein gut verschlossenes Dreieck entsteht.
7. Die Fatayer mit 2 cm Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und mit dem letzten EL Öl bepinseln. 15 bis 18 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie an den Rändern und an der Unterseite goldbraun sind.
8. Vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen: Die Füllung ist direkt aus dem Ofen glühend heiß. Lauwarm oder kalt servieren, als Mezze mit Rohkost oder als Snack, 3 Fatayer pro Person.