Leichter Far Breton mit Backpflaumen

📝 Zutaten

• 200 g entsteinte Backpflaumen
• 750 ml fettarme Milch
• 4 Eier
• 150 g Weizenmehl Type 550
• 70 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 10 g ungesalzene Butter

🍴 Utensilien

• Auflaufform (etwa 22 × 28 cm)
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Topf
• Schüssel
• Messer

📖 Schritte

1. Die Backpflaumen in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 15 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Form großzügig mit der Butter einfetten, besonders die Ecken.
2. Die Milch in einem Topf 2 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen: Sie soll sich am Finger gerade lauwarm anfühlen, nicht heiß, sonst stocken die Eier. Inzwischen in einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen.
3. In die Mitte eine Mulde drücken, die Eier hineinschlagen und von der Mitte aus verquirlen, sodass nach und nach das Mehl eingearbeitet wird. Wenn der Teig dick und glatt ist, die lauwarme Milch nach und nach unter ständigem Rühren angießen und dann die Vanille hinzufügen.
4. Die Konsistenz prüfen: Der Teig soll sehr flüssig sein, wie Crêpeteig. Sind noch Klümpchen darin, noch 1 Minute kräftig schlagen. Bei genügend Zeit den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen: Der Far wird dadurch noch saftiger.
5. Die Backpflaumen abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf dem Boden der Form verteilen. Den Teig ein letztes Mal umrühren, da sich das Mehl am Boden absetzt, und vorsichtig über die Backpflaumen gießen.
6. 15 Minuten bei 200 °C backen, bis die Ränder aufgehen und Farbe bekommen, dann auf 180 °C herunterschalten und weitere 30 Minuten backen. Der Far ist fertig, wenn die Oberfläche schön goldbraun ist und eine Messerklinge fast trocken herauskommt.
7. Mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen: Der Far fällt nach dem Backen etwas zusammen, das ist normal, und wird beim Abkühlen fester. Dann lässt er sich sauber in 8 Stücke schneiden.
8. Lauwarm oder kalt servieren, direkt aus der Form oder auf eine Platte gestürzt. Der Far hält sich mit Frischhaltefolie abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank; 15 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen.