Esquites, gerösteter Mais im Becher

📝 Zutaten

• 2 Dosen Zuckermais (280 g abgetropft)
• 2 TL Sonnenblumenöl
• 1 Frühlingszwiebel (ca. 30 g)
• 80 g griechischer Joghurt 2 %
• 40 g Feta
• 1 Limette (Schale und Saft)
• 10 g frischer Koriander
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Pfanne mit Deckel
• Sieb
• Sauberes Geschirrtuch
• Schüssel
• Feine Reibe
• 2 Becher oder Gläser

📖 Schritte

1. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen, kurz kalt abspülen, dann auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten und gründlich trocken tupfen. Das ist der entscheidende Schritt: Feuchter Mais gart im Dampf, statt zu rösten.
2. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen. Koriander samt zarten Stielen fein schneiden. Die Limettenschale fein abreiben (nur den grünen Teil), dann den gesamten Saft auspressen.
3. In einer Schüssel griechischen Joghurt, Limettenabrieb und -saft, die Hälfte des geräucherten Paprikapulvers, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken: Die Soße soll schön säuerlich sein, denn Mais und Feta mildern sie ab.
4. Das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen. Den Mais in einer einzigen Schicht hineingeben und 3 bis 4 Min. nicht bewegen, damit die Körner bräunen und am Pfannenboden dunkle Röststellen bekommen.
5. Umrühren und weitere 4 bis 5 Min. braten, dabei nur einmal pro Minute rühren, bis die meisten Körner goldbraun und leicht geröstet sind. Den Deckel schräg auflegen, falls die Körner springen: Sie platzen manchmal wie Popcorn.
6. Das Weiße der Frühlingszwiebel dazugeben, 1 weitere Min. garen, leicht salzen (der Feta ist bereits salzig), dann vom Herd nehmen und 2 Min. abkühlen lassen: Zu heißer Mais würde die Joghurtsoße gerinnen lassen.
7. Die Soße über den Mais gießen und gut vermischen, bis alle Körner überzogen sind. Auf 2 Becher verteilen, den Feta darüberbröseln, dann mit Koriander, dem Grün der Frühlingszwiebel und dem restlichen Paprikapulver bestreuen. Lauwarm mit dem Löffel genießen.