Putenschnitzel Pizzaiola

📝 Zutaten

• 4 Putenschnitzel (je ca. 130 g)
• 20 g Weizenmehl (2 EL)
• 2 EL Olivenöl (1 für die Schnitzel, 1 für die Soße)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 TL getrockneter Oregano + 1 TL Zucker
• 1 Kugel Mozzarella (125 g abgetropft)
• 320 g Hörnchennudeln (Coquillettes)
• 8 frische Basilikumblätter
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Pfanne mit Deckel
• Großer Topf
• Sieb
• Nudelholz
• Backpapier
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Hörnchennudeln zum Kochen bringen. Inzwischen die Schnitzel zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit dem Nudelholz gleichmäßig auf 1 cm Dicke flach klopfen: So garen sie schnell und bleiben zart.
2. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf Küchenpapier trocken tupfen: Zu feucht würde er Wasser an die Soße abgeben. Die Schnitzel salzen und pfeffern, dann im Mehl wenden und abklopfen, sodass nur eine dünne Schicht haften bleibt.
3. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Schnitzel 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie goldbraun sind: Sie sind innen noch nicht durch. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Die Hitze auf schwache Stufe reduzieren, das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben und den fein geschnittenen Knoblauch darin 30 Sekunden anschwitzen, ohne dass er braun wird. Die gehackten Tomaten, Oregano, Zucker und eine Prise Salz dazugeben und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen.
5. Die Soße 8 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Inzwischen die Hörnchennudeln im kochenden Wasser nach Packungsangabe garen und abgießen.
6. Die Schnitzel mit ihrem Saft zurück in die Soße legen, mit einem Löffel Soße überziehen und mit dem Mozzarella belegen. Die Pfanne zudecken und 5 bis 6 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis der Mozzarella geschmolzen und die Pute durchgegart ist, ohne rosa Stellen.
7. Die Hörnchennudeln auf die Teller verteilen, pro Person ein Schnitzel daraufsetzen und großzügig mit Tomatensoße übergießen. Kurz vor dem Servieren mit zerzupften Basilikumblättern bestreuen.