Makrele in Escabeche mit Linsen

📝 Zutaten

• 8 frische Makrelenfilets (je ca. 70 g)
• 250 g grüne Linsen
• 2 Zwiebeln (ca. 300 g)
• 2 Karotten (etwa 200 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter (1 für die Linsen, 2 für die Marinade)
• 1 TL milder Rauchpaprika
• 80 ml Weißweinessig + 80 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl (2 für die Marinade, 1 für den Fisch)
• 1 TL Zucker
• 10 g frische glatte Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Schmorpfanne
• Beschichtete Pfanne
• Tiefe Schale
• Sieb
• Spatel

📖 Schritte

1. Die Linsen im Sieb abspülen. Mit 1 Lorbeerblatt und der dreifachen Menge kaltem Wasser in den Topf geben, ohne Salz: Gesalzen wird erst am Ende der Garzeit. Aufkochen und dann 20 bis 25 Min. sanft köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, die Karotten schälen und in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Dünn geschnittenes Gemüse gart schnell und bleibt in der Marinade leicht knackig.
3. 2 EL Olivenöl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Karotten mit einer Prise Salz zugeben und 8 bis 10 Min. unter häufigem Rühren dünsten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind, ohne Farbe anzunehmen.
4. Die Hitze auf schwache Stufe reduzieren, Knoblauch, 2 Lorbeerblätter und Paprikapulver zugeben und 1 Min. rühren: Paprikapulver verbrennt und wird bitter, wenn es zu heiß wird. Essig, Wasser und Zucker zugießen, leicht köcheln lassen und 5 Min. garen. Pfeffern und warm halten.
5. Die Linsen abgießen, sobald sie weich, aber noch ganz sind. Das Lorbeerblatt entfernen, salzen, pfeffern und die Linsen zugedeckt im Topf neben dem Herd warm halten.
6. Die Makrelenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem Finger an der Mittellinie entlangfahren, um verbliebene Gräten zu ertasten, und diese mit einer sauberen Pinzette entfernen. Die Fleischseite salzen. Gut getrocknete Haut wird knusprig und klebt nicht an.
7. Die Filets in zwei Portionen mit jeweils ½ EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze braten. Mit der Hautseite nach unten hineinlegen, 20 Sekunden mit dem Pfannenwender andrücken, damit sie sich nicht wölben, dann 3 Min. braten, bis das Fleisch fast undurchsichtig ist. Wenden und 30 Sek. bis 1 Min. weiterbraten.
8. Die Filets mit der Hautseite nach oben in die tiefe Form legen und mit der heißen Marinade samt Gemüse übergießen. 10 Min. ziehen lassen, damit die Aromen in den Fisch eindringen.
9. Die Linsen auf Teller verteilen, pro Person 2 Filets mit Zwiebeln, Karotten und etwas Marinade darauflegen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Lauwarm servieren.