Erbsen mit Ei nach portugiesischer Art

📝 Zutaten

• 800 g TK-Erbsen
• 8 Eier
• 80 g milde Chorizo
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß + 1 Lorbeerblatt
• 1 Hühnerbrühwürfel + 250 ml heißes Wasser
• ½ Bund frischer Koriander (ca. 25 g)
• 4 Scheiben Bauernbrot (je ca. 50 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne mit Deckel
• Holzlöffel
• Tasse
• Toaster
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Haut der Chorizo abziehen und die Wurst in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Koriander waschen, die Stiele fein hacken und die Blätter für den Schluss aufheben.
2. Das Olivenöl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizo darin 2 Minuten anbraten, bis sie ihr rotes Öl abgibt, dann die Zwiebeln dazugeben und 8 Minuten unter Rühren dünsten, bis sie weich und glasig sind.
3. Knoblauch, Korianderstiele und Paprikapulver zugeben und 1 Minute rühren, ohne dass etwas anbrennt. Die gehackten Tomaten, die Brühe (Würfel in heißem Wasser aufgelöst) und das Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Die noch gefrorenen Erbsen dazugeben, umrühren, zudecken und 10 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich sind. Die Soße sollte gerade sämig sein: Ist sie zu flüssig, 3 Minuten ohne Deckel weitergaren. Sparsam salzen und pfeffern.
5. Das Lorbeerblatt entfernen. Mit dem Rücken eines Löffels 8 kleine Mulden in die Erbsen drücken und in jede ein Ei schlagen. Damit keine Schalenstückchen hineingeraten, jedes Ei zuerst in eine Tasse aufschlagen und dann in seine Mulde gleiten lassen.
6. Zugedeckt 6 bis 8 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis das Eiweiß gestockt und undurchsichtig und das Eigelb noch flüssig ist. Ab 5 Minuten nachsehen, denn das Eigelb wird schnell fest, sobald das Eiweiß gar ist.
7. Inzwischen die Brotscheiben im Toaster rösten. Die Pfanne mit gehackten Korianderblättern bestreuen und direkt am Tisch servieren, pro Person 2 Eier und eine gute Kelle Erbsen, dazu das geröstete Brot zum Auftunken.