Dinkel mit Hähnchen & Pistou

📝 Zutaten

• 150 g Perldinkel (Trockengewicht)
• 300 g Hähnchenbrust (2 Filets, je ca. 150 g)
• 1 Zucchini (etwa 250 g)
• 25 g frisches Basilikum (ca. 1 Bund)
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Parmesan
• 3 EL Olivenöl (2 für das Pistou, 1 für die Pfanne)
• ½ Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Sieb
• Große Pfanne
• Standmixer
• Reibe
• Schneidebrett

📖 Schritte

1. Den Dinkel in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einen Topf mit kochendem Salzwasser (etwa das 3-fache Volumen) geben und 20 bis 25 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Abgießen.
2. In der Zwischenzeit das Pistou zubereiten: Die Schale der halben Zitrone fein abreiben und beiseitestellen, dann den Saft auspressen. Die Basilikumblätter abzupfen (einige zum Servieren aufbewahren) und mit dem geschälten Knoblauch, dem geriebenen Parmesan, 2 EL Öl und dem Saft zu einer fast glatten Paste mixen.
3. Die Hähnchenfilets in 2 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, bei einer dicken Zucchini in Halbscheiben: Gleichmäßige Stücke bräunen alle gleichzeitig.
4. 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Hähnchenwürfel 6 bis 7 Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie goldbraun und innen nicht mehr rosa sind. Auf einem Teller beiseitestellen.
5. In derselben Pfanne die Zucchinischeiben 5 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten und nach der Hälfte der Zeit wenden: Sie sollen Farbe annehmen, aber noch etwas fest bleiben. Leicht salzen.
6. Den abgetropften Dinkel und das Hähnchen dazugeben und 2 Min. bei mittlerer Hitze schwenken, damit alles warm wird und der Dinkel die Bratensäfte aufnimmt.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen, 1 Min. warten, dann das Pistou und die Zitronenschale dazugeben und gut vermischen. Das Pistou nie mitkochen: Das Basilikum würde schwarz werden und sein Aroma verlieren. Abschmecken, pfeffern und nur bei Bedarf salzen, denn der Parmesan ist bereits salzig.
8. Sofort in tiefen Tellern servieren, heiß oder lauwarm, mit den beiseitegelegten Basilikumblättern bestreut. Reste schmecken am nächsten Tag auch kalt, wie ein Getreidesalat.