Leichte Drei-Schokoladen-Torte

📝 Zutaten

• 70 g Haferflocken
• 15 g ungesüßtes Kakaopulver (10 g für den Boden, 5 g für die Deko)
• 20 g geschmolzene ungesalzene Butter + 20 g Honig (für den Boden)
• 100 g Zartbitterschokolade 70 %
• 80 g Vollmilchschokolade
• 60 g weiße Schokolade
• 4 Eier, getrennt in Eiweiß und Eigelb (2 Eigelb und 2 Eiweiß für die dunkle Schicht, 1 Eiweiß für die Vollmilchschicht, 2 Eigelb und 1 Eiweiß für die weiße Schicht)
• 300 g Skyr natur 0 % (150 g für die Vollmilchschicht, 150 g für die weiße Schicht)
• 180 ml fettarme Milch (50 ml für die dunkle Schicht, 30 ml für die Vollmilchschicht, 100 ml für die weiße Schicht)
• 25 g Zucker (10 g für die dunkle Schicht, 5 g für die Vollmilchschicht, 10 g für die weiße Schicht)
• 4 Blatt Gelatine à 2 g (2 für die Vollmilchschicht, 2 für die weiße Schicht)
• 1 TL Vanilleextrakt

🍴 Utensilien

• Tortenring (20 cm)
• Elektrischer Handmixer
• Teigschaber
• Topf und Schüssel für das Wasserbad
• Rührschüsseln
• Kleines Sieb

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Haferflocken, 10 g Kakao, geschmolzene Butter und Honig vermischen und die Masse fest in den Boden des Tortenrings drücken, der auf einem mit Backpapier belegten Blech steht. 12 Min. backen, bis der Boden nach gerösteten Keksen duftet, dann abkühlen lassen.
2. Den Boden samt Ring und Backpapier auf die Servierplatte gleiten lassen und die Innenseite des Rings mit einem 6 cm hohen Streifen Backpapier auskleiden. Den Skyr 30 Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen: Ist er zu kalt, erstarrt die Gelatine in Klümpchen.
3. Dunkle Schicht: Die Zartbitterschokolade mit 50 ml Milch im Wasserbad schmelzen und mit dem Teigschaber glatt rühren. Vom Herd nehmen, 2 Min. abkühlen lassen und dann 2 Eigelb nacheinander unterrühren. 2 Eiweiß steif schlagen, 10 g Zucker hinzufügen und weitere 30 Sek. schlagen, bis der Eischnee glänzt.
4. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Schokolade rühren, um sie geschmeidiger zu machen, dann den Rest mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben, dabei die Masse von unten nach oben heben, ohne die Luftblasen zu zerstören. Auf den Boden gießen, glatt streichen und 20 Min. ins Gefrierfach stellen, damit die Oberfläche fest wird.
5. Vollmilchschicht: 2 Blatt Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Vollmilchschokolade mit 30 ml Milch im Wasserbad schmelzen, dann vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 5 Min. abkühlen lassen, dann 150 g Skyr mit dem Schneebesen unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
6. 1 Eiweiß mit 5 g Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Vollmilchcreme heben. Die Creme langsam über die Rückseite eines Löffels auf die dunkle Schicht gießen, damit keine Mulden entstehen, glatt streichen und nochmals 20 Min. ins Gefrierfach stellen.
7. Weiße Schicht: 2 Blatt Gelatine einweichen. 2 Eigelb mit 5 g Zucker verquirlen, 100 ml heiße Milch angießen und bei schwacher Hitze unter Rühren 3 bis 4 Min. erhitzen, ohne zu kochen, bis die Creme am Teigschaber haften bleibt. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine, die weiße Schokolade und die Vanille darin schmelzen lassen.
8. Die Creme 10 Min. abkühlen lassen, mit 150 g Skyr verrühren und dann das letzte Eiweiß, mit 5 g Zucker steif geschlagen, unterheben. Auf die Vollmilchschicht gießen, glatt streichen und mindestens 6 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
9. Den Ring abnehmen und den Papierstreifen ablösen. 5 g Kakao durch ein kleines Sieb darüberstäuben und mit einem Messer, das vor jedem Schnitt unter heißes Wasser gehalten und abgewischt wird, in 8 Stücke schneiden, damit die Schichten sauber bleiben.