Enfrijoladas mit Eiern

📝 Zutaten

• 1 Dose schwarze Bohnen (240 g abgetropft)
• ½ Gemüsebrühwürfel + 200 ml heißes Wasser
• ½ gelbe Zwiebel + 1 Knoblauchzehe
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Sonnenblumenöl (1 für die Soße, 1 für die Eier)
• 4 Eier
• 4 Maistortillas (je ca. 30 g)
• 40 g Feta
• ½ rote Zwiebel
• 4 Stängel frischer Koriander
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Kleiner Topf
• Stabmixer
• Beschichtete Pfanne
• Schüssel
• Küchenzange
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Gelbe Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 TL Öl im kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und 30 Sekunden rühren.
2. Die abgespülten und abgetropften schwarzen Bohnen und dann die Brühe (½ Würfel in 200 ml heißem Wasser aufgelöst) hinzufügen. 5 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze leise köcheln lassen, damit die Bohnen die Aromen gut aufnehmen.
3. Mit dem Stabmixer zu einer glatten Soße pürieren, die die Konsistenz von dicker Sahne hat und den Löffel überzieht. Ist sie zu fest, etwas Wasser hinzufügen, salzen, pfeffern und bei sehr schwacher Hitze warm halten.
4. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Korianderblätter abzupfen und den Feta zerbröckeln. Die Eier in der Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb gut vermischt sind.
5. Die Tortillas einzeln je Seite 20 Sekunden in der trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie geschmeidig sind, dann im Küchentuch eingewickelt aufbewahren. Kalt brechen sie beim Rollen.
6. 1 TL Öl in der Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen, die Eier hineingießen und mit dem Pfannenwender 3 bis 4 Minuten ständig rühren. Vom Herd nehmen, solange sie noch leicht cremig sind: Sie garen in der Hitze der Pfanne nach.
7. Mit der Zange jede Tortilla in die Bohnensoße tauchen, sodass sie beidseitig überzogen ist, auf den Teller legen, mit einem Viertel des Rühreis füllen und aufrollen. Zwei Enfrijoladas pro Teller rechnen.
8. Mit der restlichen Soße übergießen und mit Feta, roter Zwiebel und Koriander bestreuen. Sofort servieren, solange die Soße schön heiß ist und die Tortillas noch weich sind.