Überbackene Hähnchen-Enchiladas

📝 Zutaten

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Hühnerbrühwürfel (zum Pochieren des Hähnchens)
• 8 Weizentortillas (je etwa 40 g)
• 1 Dose schwarze Bohnen (240 g abgetropft)
• 1 kleine Dose Gemüsemais (140 g abgetropft)
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel und 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Olivenöl
• 120 g geriebener Cheddar
• 10 g frischer Koriander
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Schmorpfanne
• Große Auflaufform (etwa 25 × 35 cm)
• Rührschüssel
• Sieb
• Gabeln

📖 Schritte

1. Die Hähnchenbrustfilets in den Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und den Brühwürfel zugeben. Bis zum leichten Sieden erhitzen, dann 12 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze garen, ohne sprudelnd zu kochen, damit das Fleisch saftig bleibt: Es sollte innen durchgehend weiß sein.
2. Inzwischen die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. Das Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und 30 Sekunden rühren: Gewürze verbrennen schnell.
3. 150 ml vom Kochsud des Hähnchens abschöpfen und mit den stückigen Tomaten in die Schmorpfanne geben. Salzen, pfeffern und offen 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße sämig ist und am Löffel haftet. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
4. Das Hähnchen abtropfen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit zwei Gabeln zerzupfen. Schwarze Bohnen und Mais abspülen und abtropfen lassen. In der großen Schüssel Hähnchen, Bohnen, Mais, 40 g Cheddar und 4 EL Tomatensoße vermengen.
5. 4 EL Soße auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Jede Tortilla mit einem Achtel der Füllung belegen, die Füllung dabei als Strang an einen Rand setzen, fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Reißen die Tortillas ein, sie 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, damit sie geschmeidig werden.
6. Die Enchiladas mit der restlichen Soße übergießen und dabei die Enden gut bedecken, sonst werden sie im Ofen hart und verbrennen. Die restlichen 80 g Cheddar über die ganze Oberfläche streuen.
7. 20 Minuten bei 200 °C backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Soße an den Rändern blubbert. 5 Minuten ruhen lassen, mit gehacktem Koriander bestreuen und 2 Enchiladas pro Person servieren.