Rindfleisch-Empanadas aus dem Ofen

📝 Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 60 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• 140 ml lauwarmes Wasser + 1 TL Salz (für den Teig)
• 500 g Rinderhackfleisch (5 % Fett)
• 1 große gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 1 rote Paprikaschote (ca. 180 g)
• 3 Eier (2 für die Füllung, 1 zum Bestreichen)
• 50 g entsteinte grüne Oliven
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel + 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Olivenöl (für die Füllung)
• 1 Kopfsalat
• 1 EL Olivenöl + 1 EL Rotweinessig (für das Dressing)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Nudelholz
• Große Pfanne
• Topf
• Backblech
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Den Teig zubereiten: In einer Schüssel Mehl und Salz mischen, die geschmolzene Butter und dann nach und nach das lauwarme Wasser zugeben. 5 Minuten auf der Arbeitsfläche kneten, bis eine glatte, geschmeidige Kugel entsteht, die nicht mehr an den Fingern klebt. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Inzwischen 2 Eier 10 Minuten in kochendem Wasser garen, unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und grob hacken. Die Oliven in Ringe schneiden, die Zwiebel fein hacken und die Paprika in kleine, 5 mm große Würfel schneiden.
3. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und Paprika 8 Minuten weich dünsten. Auf starke Hitze schalten, das Rindfleisch zugeben und 5 Minuten mit dem Pfannenwender zerkrümeln, bis es nicht mehr rosa ist.
4. Kreuzkümmel, Paprikapulver, 1 gestrichenen TL Salz und Pfeffer zugeben und noch 1 Minute garen. Vom Herd nehmen, die Oliven unterrühren und die Füllung auf einem Teller ausbreiten, damit sie vollständig abkühlt: Warm würde sie den Teig aufweichen. Dann die hart gekochten Eier zugeben.
5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und das Blech mit Backpapier belegen. Den Teig in 12 Kugeln (je ca. 40 g) teilen und jede auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 14 cm Durchmesser (ca. 2 mm dick) ausrollen.
6. Die Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises verteilen (ca. 60 g pro Kreis) und dabei 1 cm Rand frei lassen. Den Rand mit einem nassen Finger befeuchten, zu einem Halbmond zusammenklappen und andrücken, dann den Rand Zentimeter für Zentimeter umschlagen, sodass ein dichter Saum entsteht.
7. Die Empanadas auf das Blech legen, mit dem letzten, verquirlten Ei bestreichen und oben einmal mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind.
8. Während des Backens den Salat waschen und aus Öl, Essig, einer Prise Salz und Pfeffer das Dressing zubereiten. Die Empanadas nach dem Backen 5 Minuten abkühlen lassen (die Füllung ist sehr heiß), dann 3 Empanadas pro Person mit dem Salat servieren.