Galicische Empanada mit Thunfisch

📝 Zutaten

• 2 Rollen Mürbeteig aus dem Kühlregal (je ca. 230 g)
• 4 Dosen Thunfisch naturell (416 g abgetropft)
• 4 Eier (3 zum Hartkochen, 1 zum Bestreichen)
• 3 gelbe Zwiebeln (ca. 300 g)
• 2 Paprikaschoten (1 rote und 1 grüne, je ca. 150 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Große Pfanne
• Backblech
• Schüssel
• Backpinsel

📖 Schritte

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und weiße Häute entfernen und in feine, 5 mm breite Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Einen Topf Wasser für die Eier aufsetzen.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln, Paprika und eine Prise Salz zugeben und 20 Min. bei schwacher bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren garen, bis alles sehr weich und kaum gebräunt ist. Das Gemüse soll schmoren, nicht rösten.
3. Inzwischen 3 Eier mit einem Löffel vorsichtig ins kochende Wasser geben und 10 Min. kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und vierteln. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit der Gabel grob zerpflücken.
4. Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver zum Gemüse geben und unter Rühren 2 Min. garen. Den Herd ausschalten, den Thunfisch unterrühren, pfeffern und 10 Min. abkühlen lassen: Eine heiße Füllung würde den Teig aufweichen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
5. Den ersten Teig mit seinem Backpapier auf dem Backblech entrollen. Die Füllung darauf verteilen und rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen, dann die Eiviertel darauf verteilen und leicht in die Füllung drücken.
6. Mit dem zweiten Teig bedecken, die Ränder beider Teige zusammendrücken, dann nach innen einrollen und alle 2 cm zusammenkneifen, damit sie gut verschlossen sind. Mit der Messerspitze in der Mitte ein kleines Loch von 1 cm stechen, damit der Dampf entweichen kann.
7. Das letzte Ei mit einer Prise Salz verquirlen und die gesamte Oberfläche mit dem Pinsel damit bestreichen. 35 bis 40 Min. bei 190 °C backen, bis die Oberseite schön goldbraun ist und die Unterseite trocken und hellgolden ist, wenn man einen Rand mit dem Pfannenwender anhebt.
8. Vor dem Anschneiden 10 Min. auf dem Blech ruhen lassen und dann in 6 Stücke schneiden: Lauwarm hält die Füllung besser zusammen. Die Empanada schmeckt heiß, lauwarm oder kalt, wie ein Kuchen in Stücke geschnitten.