Putengeschnetzeltes mit Champignons

📝 Zutaten

• 600 g Putenbrust (Schnitzel)
• 400 g Champignons
• 2 Schalotten (je etwa 30 g) + 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 Hühnerbrühwürfel + 150 ml heißes Wasser
• 200 ml leichte Kochsahne
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL getrockneter Thymian
• 280 g Basmatireis
• 400 g tiefgekühlte grüne Bohnen
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• 2 Töpfe
• Große Pfanne
• Sieb
• Schneidebrett und Messer
• Holzspatel
• 4 luftdichte Behälter

📖 Schritte

1. Zwei Töpfe mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb abspülen und im ersten Topf 10 bis 12 Minuten (nach Packungsangabe) weich garen. Abgießen und auf einem großen Teller ausbreiten, damit er schnell abkühlt.
2. Die grünen Bohnen tiefgekühlt in den zweiten Topf geben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht knackig sind. Abgießen und kalt abschrecken: So behalten sie ihre schöne grüne Farbe.
3. Währenddessen die Pute in etwa 1 cm dicke und 5 cm lange Streifen schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Champignons mit feuchtem Küchenpapier abreiben (nicht einweichen, sonst saugen sie sich mit Wasser voll) und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein würfeln und den Knoblauch hacken.
4. 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Pute in zwei Portionen scharf anbraten, ohne die Streifen zu dicht zu legen, 3 bis 4 Minuten unter Rühren, bis sie goldbraun und innen nicht mehr rosa sind. Salzen, pfeffern und auf einem Teller beiseitestellen.
5. In derselben Pfanne das restliche Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Champignons hineingeben. 6 bis 8 Minuten braten, ohne zu viel zu rühren: Zuerst geben sie Wasser ab, dann bräunen sie, sobald es verdampft ist. Schalotten und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
6. Den Brühwürfel in den 150 ml heißem Wasser auflösen, in die Pfanne gießen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Thymian dazugeben und 2 Minuten einkochen lassen. Sahne und Senf unterrühren und 3 bis 4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße den Löffel überzieht.
7. Die Pute samt Fleischsaft zurück in die Soße geben und 2 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen, ohne aufzukochen: Längeres Kochen macht das Fleisch zäh. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
8. Reis, grüne Bohnen und Geschnetzeltes auf 4 luftdichte Boxen verteilen. Mit leicht geöffnetem Deckel abkühlen lassen, dann verschließen und in den Kühlschrank stellen: maximal 3 Tage. In der Mikrowelle 2 bis 3 Minuten erwärmen, dabei einen Schuss Wasser über den Reis geben.