Hausgemachte Eggs Benedict

📝 Zutaten

• 2 sehr frische Eier
• 2 English Muffins (oder dicke Toastscheiben)
• 2 Scheiben Kochschinken oder Räucherlachs
• 1 EL heller Essig (zum Pochieren)
• — Sauce hollandaise —
• 2 Eigelb
• 80 g gesalzene Butter, geklärt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL kaltes Wasser
• Salz, Cayennepfeffer
• Schnittlauch, Paprikapulver zum Garnieren

🍴 Utensilien

• Topf zum Pochieren
• Hitzebeständige Schüssel
• Schneebesen
• Toaster
• Thermometer (optional)

📖 Schritte

1. Hollandaise: Die Butter klären (langsam schmelzen und den weißen Schaum abschöpfen). Die Eigelbe mit dem kalten Wasser in der Schüssel über einem warmen (nicht kochenden!) Wasserbad aufschlagen. Kräftig schlagen, bis die Masse „bandartig“ vom Schneebesen fließt — die Eigelbe verdoppeln ihr Volumen.
2. Die geklärte Butter in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Schlagen zugießen. Die Sauce emulgiert und wird cremig. Zitrone, Salz und Cayennepfeffer zugeben. Im Wasserbad bei 55 °C warm halten.
3. Eier pochieren: Einen Topf mit Essigwasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Mit einem Löffel einen Strudel erzeugen, das Ei in ein Förmchen aufschlagen und in die Mitte des Strudels gleiten lassen. 3 Min. garen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die English Muffins leicht goldbraun toasten.
5. Anrichten: gerösteter Muffin, Schinken oder Lachs, pochiertes Ei, ein großzügiger Löffel Hollandaise.
6. Mit Schnittlauch und einer Prise Paprikapulver garnieren.
7. SOFORT servieren — pochierte Eier kühlen schnell ab.