Dutch Baby mit Äpfeln & Zimt

📝 Zutaten

• 3 Eier, zimmerwarm
• 120 ml fettarme Milch, zimmerwarm
• 60 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Zucker + 1 Prise Salz
• ½ TL Vanilleextrakt
• 2 Äpfel (je ca. 150 g)
• 20 g ungesalzene Butter
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt
• 150 g griechischer Joghurt 2 %

🍴 Utensilien

• Ofenfeste Pfanne, 24 cm
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Sparschäler
• Messer
• Ofenhandschuh

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn möglich, Eier und Milch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen: Ein zimmerwarmer Teig geht viel besser auf.
2. In einer Schüssel die Eier kräftig mit Milch, Zucker, Salz und Vanille verquirlen. Das Mehl dazugeben und 1 Minute schlagen, bis ein flüssiger, glatter, leicht schaumiger Teig ohne Klümpchen entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse und Kerne entfernen und jedes Viertel in etwa 5 mm dicke Spalten schneiden.
4. Die Butter in der ofenfesten Pfanne (Gusseisen oder Edelstahl, ohne Kunststoffgriff) bei mittlerer Hitze schmelzen. Äpfel, braunen Zucker und die Hälfte des Zimts dazugeben und 5 bis 6 Minuten unter Wenden braten, bis die Äpfel weich und karamellisiert sind.
5. Die Äpfel gleichmäßig verteilen und die Pfanne für 3 Minuten in den heißen Ofen schieben: Sie muss glühend heiß sein, damit der Teig aufgeht. Vorsicht, der Griff wird sehr heiß – nur mit einem Ofenhandschuh anfassen.
6. Die Pfanne herausnehmen, sofort den gesamten Teig auf einmal über die Äpfel gießen und direkt wieder in den Ofen schieben. 18 bis 20 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis der Pfannkuchen schön aufgegangen ist und hohe, goldbraune, knusprige Ränder hat.
7. Die Pfanne mit dem Ofenhandschuh herausnehmen: Der Dutch Baby fällt nach ein paar Minuten zusammen, das ist normal. Mit dem restlichen Zimt bestäuben, in zwei Portionen teilen und sofort mit dem griechischen Joghurt servieren.