Dubu jorim, koreanischer geschmorter Tofu

📝 Zutaten

• 400 g fester Tofu (1 Block)
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 3 Knoblauchzehen (2 für die Soße, 1 für den Spinat)
• 3 EL Sojasoße + 100 ml Wasser
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sesamöl (2 TL für die Soße, 1 TL für den Spinat)
• 1 TL Chiliflocken
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Sesamsamen
• 150 g Rundkornreis (Sushireis)
• 125 g Babyspinat
• Salz

🍴 Utensilien

• Große beschichtete Pfanne
• Kleine Pfanne
• Topf mit Deckel
• Sieb
• Sauberes Geschirrtuch
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Den Reis im Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 200 ml Wasser in den Topf geben, aufkochen, zudecken und 12 Min. bei sehr schwacher Hitze garen, dann 10 Min. neben dem Herd quellen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
2. In der Zwischenzeit den Tofu abtropfen lassen, in das Küchentuch wickeln, einen Teller darauflegen und diesen 10 Min. mit einer Konservendose beschweren, damit das Wasser austritt. Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf beiden Seiten leicht salzen.
3. Die Soße in einer Schüssel zubereiten: Sojasoße, Wasser, Zucker, 2 TL Sesamöl, Chiliflocken und 2 gehackte Knoblauchzehen verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, das Weiße zur Soße geben und das Grün für den Schluss aufbewahren.
4. Das Sonnenblumenöl in der großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Tofuscheiben hineinlegen, ohne dass sie sich überlappen, und 4 Min. pro Seite goldbraun braten, ohne sie zu bewegen, bis sie knusprig sind und sich von selbst lösen.
5. Auf mittlere Hitze herunterschalten und die Soße über den Tofu gießen. 8 Min. schmoren lassen, dabei die Scheiben nach der Hälfte der Zeit wenden und mit einem Löffel mit Soße übergießen, bis sie zu einer glänzenden Glasur eingekocht ist. Die Pfanne nicht trocken werden lassen, sonst verbrennt der Zucker.
6. Während der Tofu schmort, das restliche Sesamöl mit der letzten gehackten Knoblauchzehe in der kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Babyspinat hinzufügen und unter Rühren 1 bis 2 Min. zusammenfallen lassen, gerade bis er welk ist. Leicht salzen.
7. Den Reis auf die Schalen verteilen, die Tofuscheiben mit der restlichen Soße darauf anrichten und den Spinat daneben legen. Mit Sesam und dem in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebelgrün bestreuen und heiß servieren.