Herzhafter chinesischer Doujiang

📝 Zutaten

• 800 ml Sojadrink natur ohne Zuckerzusatz
• 120 g Bauernbrot (3 Scheiben zu je ca. 40 g)
• 2 EL Reisessig
• 2 EL Sojasauce
• 2 TL Sesamöl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 TL Sesamsamen
• 1 Noriblatt
• Weißer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Beschichtete Pfanne
• 2 große Schalen (mindestens 500 ml)
• Spatel
• Küchenschere

📖 Schritte

1. Das Brot in 1,5 cm große Würfel schneiden. In der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Min. unter häufigem Rühren rösten, bis sie rundherum goldbraun und richtig knusprig sind. Auf einem Teller beiseitestellen.
2. In derselben Pfanne die Sesamsamen 1 bis 2 Min. bei mittlerer Hitze unter Schwenken rösten, bis sie hellbraun sind und nussig duften; sofort herausnehmen, da sie schnell verbrennen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei das Weiße vom Grünen trennen.
3. Das Noriblatt mit der Schere in feine, 3 bis 4 cm lange Streifen schneiden. In jede Schale 1 EL Reisessig, 1 EL Sojasoße, 1 TL Sesamöl, die Hälfte des Weißen der Frühlingszwiebeln und eine Prise weißen Pfeffer geben.
4. Den Sojadrink in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Min. erhitzen, dabei den Boden häufig mit dem Spatel abkratzen, bis er sehr heiß ist und leicht köchelt: kleine Bläschen am Rand, aber kein sprudelndes Kochen. Im Auge behalten, er kocht plötzlich über.
5. In jede Schale auf einmal 400 ml kochend heißen Sojadrink aus etwa 10 cm Höhe gießen, ohne umzurühren. Durch die Säure gerinnt er in 1 bis 2 Min. zu zarten Flocken, wie Seidentofu. Bildet sich nichts, war der Sojadrink nicht heiß genug: nur einmal vorsichtig umrühren.
6. 1 Min. ruhen lassen, dann ganz zum Schluss mit dem Grünen der Frühlingszwiebeln, Nori, Sesam und Croûtons bestreuen, damit diese knusprig bleiben. Sofort mit dem Löffel essen und bei jedem Bissen Flocken, Brühe und Croûtons erwischen.