Douhua, Seidentofu mit Ingwer

📝 Zutaten

• 300 g Seidentofu (1 Block)
• 30 g brauner Zucker
• 20 g frischer Ingwer
• 120 ml Wasser
• 20 g ungesalzene geröstete Erdnüsse
• 1 TL Sesam (5 g)
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Dampfgarer (oder Topf mit Deckel und Gittereinsatz)
• Kleiner Topf
• Pfanne
• Tiefe hitzebeständige Schale
• Kleines Messer
• Großer flacher Löffel

📖 Schritte

1. Den Ingwer schälen, indem man die Schale mit dem Rand eines Löffels abschabt, und in dünne Scheiben schneiden. Für einen kräftigeren Sirup die Hälfte reiben: Je feiner der Ingwer geschnitten ist, desto mehr Aroma gibt er ab.
2. Wasser, braunen Zucker, Ingwer und die Prise Salz in den kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht köcheln lassen, damit sich der Zucker auflöst, dann 8 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist.
3. Inzwischen die Erdnüsse in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren rösten, dann den Sesam hinzufügen und 1 weitere Minute rösten, bis alles goldbraun ist und duftet. Etwas abkühlen lassen und mit dem Messer grob hacken.
4. Die Packung Seidentofu vorsichtig öffnen und das Wasser abgießen. Den Tofu sanft in die tiefe Schale gleiten lassen: Er ist sehr empfindlich und zerbricht leicht, was am Geschmack aber nichts ändert.
5. 2 bis 3 cm Wasser im unteren Teil des Dampfgarers erhitzen. Die Schale in den Einsatz stellen, zudecken und 8 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, das Wasser soll nur leicht köcheln: Zu starkes Kochen macht den Tofu schwammig. Er sollte innen durch und durch heiß sein.
6. Die Schale vorsichtig herausnehmen, sie ist sehr heiß, und kippen, um das vom Tofu abgegebene Wasser abzugießen. Mit dem großen flachen Löffel den Tofu direkt in der Schale in breite, dünne Blätter abstechen, wie es die Douhua-Händler tun.
7. Den Tofu sofort mit dem heißen Sirup übergießen, die Ingwerscheiben je nach Geschmack mitgeben oder nicht. Mit der Erdnuss-Sesam-Mischung bestreuen und sofort genießen, solange der Kontrast zwischen warm und knusprig am größten ist.