Dorayaki mit Skyr & Konfitüre

📝 Zutaten

• 3 Eier
• 40 g feiner Zucker
• 2 EL Honig (ca. 40 g)
• 130 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Backpulver (5 g)
• 3 EL Wasser
• 1 TL Sonnenblumenöl (für die Pfanne)
• 240 g Skyr natur 0 %
• 100 g Beerenkonfitüre

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Schneebesen
• Sieb
• Beschichtete Pfanne
• Schöpfkelle
• Spatel

📖 Schritte

1. In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Honig 2 bis 3 Min. aufschlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig wird und der Zucker unter dem Schneebesen nicht mehr knirscht.
2. Mehl und Backpulver mischen und über die Schüssel sieben. Mit dem Schneebesen nur kurz unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Abdecken und 15 Min. im Kühlschrank ruhen lassen: So werden die Pfannkuchen fluffiger.
3. Nach der Ruhezeit das Wasser löffelweise unter vorsichtigem Rühren zugeben: Der Teig sollte als dickes Band von der Kelle fließen, wie Pancake-Teig. Ist er noch zu dick, um von selbst zu verlaufen, 1 EL Wasser zusätzlich hinzufügen.
4. Die beschichtete Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen, das Öl mit Küchenpapier darin verteilen und den Überschuss abwischen: Die Pfanne sollte kaum gefettet sein, damit die typische glatte, braune Oberfläche entsteht. Eine kleine Kelle Teig (ca. 3 EL) auf einmal hineingießen, sodass ein Kreis von 10 cm Durchmesser entsteht.
5. Etwa 2 Min. backen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder fest werden, dann mit dem Pfannenwender wenden und 1 Min. auf der anderen Seite backen. Wird die Unterseite dunkel, bevor die Bläschen erscheinen, die Hitze reduzieren.
6. Jeden Pfannkuchen mit der braunen Seite nach oben auf einen Teller legen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, damit er weich bleibt. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, ohne die Pfanne erneut zu fetten, sodass 8 kleine Pfannkuchen entstehen. 10 Min. lauwarm abkühlen lassen.
7. Zusammensetzen: Ein Viertel des Skyrs auf der hellen Seite eines Pfannkuchens verstreichen, dabei 1 cm Rand frei lassen, ein Viertel der Konfitüre in die Mitte geben und mit einem zweiten Pfannkuchen bedecken, braune Seite nach außen. Die Ränder sanft andrücken, damit sie zusammenhalten.
8. Sofort servieren oder jedes Dorayaki in Frischhaltefolie wickeln und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren: Die Folie hilft dem Pfannkuchen, sich an die Füllung anzuschmiegen und seine gewölbte Form zu behalten.