Hausgemachter Döner mit Rinderhack

📝 Zutaten

• 600 g Rinderhackfleisch, 5 % Fett
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 3 Knoblauchzehen (2 für das Fleisch, 1 für die Soße)
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel + 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 EL Olivenöl
• 4 Pitabrote (je ca. 60 g)
• 200 g Weißkohl (ein kleines Viertel Kohl)
• 2 Tomaten (je ca. 120 g)
• 1 rote Zwiebel (ca. 100 g)
• 250 g griechischer Joghurt 2 % (für die Soße)
• ½ Zitrone (für den Saft)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Kastenform
• Rührschüssel
• Reibe
• Großes Messer
• Beschichtete Pfanne
• Schneidebrett

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die gelbe Zwiebel fein reiben und mit beiden Händen über der Spüle kräftig ausdrücken, um möglichst viel Saft zu entfernen: Zu viel Wasser würde verhindern, dass das Fleisch zusammenhält.
2. In einer Schüssel das Rinderhack, die ausgedrückte Zwiebel, 2 geriebene Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, 1 TL Salz und Pfeffer vermengen. 3 bis 4 Minuten kräftig mit der Hand kneten, bis eine klebrige, gleichmäßige Masse entsteht: Sie sorgt für die kompakte Textur des Döners.
3. Das Fleisch portionsweise in die Form geben und dabei mit der flachen Hand fest andrücken, um Luftblasen herauszudrücken, dann die Oberfläche glatt streichen. Je kompakter der Hackbraten, desto dünner und sauberer lassen sich die Scheiben schneiden.
4. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist und der Saft, der beim Einstechen in die Mitte austritt, klar und nicht mehr rosa ist. Den Bratensaft weggießen, den Hackbraten auf ein Brett stürzen und 10 Minuten ruhen lassen: So wird er fester und lässt sich schneiden, ohne zu zerbröseln.
5. Während der Backzeit die weiße Soße zubereiten: Den griechischen Joghurt mit der letzten, geriebenen Knoblauchzehe, dem Saft der halben Zitrone und je einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mindestens 20 Minuten kalt stellen, damit der Knoblauch die Soße gut aromatisiert.
6. Den Weißkohl so fein wie möglich schneiden, die Tomaten in Scheiben und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Kohl 1 Minute mit einer Prise Salz durchkneten: So wird er zarter und lässt sich in der Pita angenehmer essen.
7. Den Hackbraten mit einem großen, scharfen Messer in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Öls in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Hälfte der Scheiben in einer Lage 1 bis 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Mit dem Rest ebenso verfahren.
8. Die Pitas 1 Minute in der heißen Pfanne oder im Toaster aufwärmen und zu Taschen aufschneiden. Mit Kohl, Tomate und roter Zwiebel füllen, das heiße Fleisch dazugeben und großzügig mit weißer Soße beträufeln. Sofort servieren.