Mit Reis gefüllte Weinblätter

📝 Zutaten

• 36 Weinblätter in Salzlake, aus dem Glas (ca. 150 g abgetropft, 30 zum Füllen, 6 zum Auslegen)
• 150 g Rundkornreis (z. B. Arborio)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 3 EL Olivenöl (1 für die Zwiebel, 2 für das Garen)
• 30 g Rosinen
• 20 g frische Minze (15 g für die Füllung, 5 g für den Joghurt)
• 20 g frische Petersilie
• 2 Zitronen (1 für die Füllung, 1 für das Garen)
• 400 ml heißes Wasser
• 200 g griechischer Joghurt 2 % (zum Servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Pfanne
• Sieb
• Topf mit dickem Boden und Deckel
• Hitzebeständiger Teller
• Schere

📖 Schritte

1. Die Weinblätter vorsichtig auseinanderfalten, 5 Min. in eine Schüssel mit heißem Wasser legen, dann mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Abtropfen lassen und den kleinen harten Stiel jedes Blatts mit einer Schere abschneiden. Die 6 am stärksten beschädigten Blätter zum Auslegen aufheben.
2. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl 6 bis 7 Min. bei schwacher Hitze glasig dünsten. Den Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar abläuft, dazugeben und 1 Min. rühren, bis er rundum mit Öl überzogen ist.
3. Vom Herd nehmen und Rosinen, 15 g fein gehackte Minze und die ebenfalls fein gehackte Petersilie, den Saft einer Zitrone, 1 gestrichenen TL Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen: Der Reis bleibt roh, er gart in den Blättern und nimmt dabei die Kochflüssigkeit auf.
4. Ein Blatt flach hinlegen, Blattadern nach oben und Stiel zum Körper hin. 1 gehäuften TL Füllung als kleine Rolle nahe am Blattansatz verteilen, das untere Ende darüberklappen, dann beide Seiten zur Mitte einschlagen und wie eine Zigarre fest zur Spitze hin aufrollen. Nicht zu viel füllen: Der Reis quillt auf.
5. Den Boden des Topfes mit den 6 beiseitegelegten Blättern auslegen: Sie schützen die Röllchen vor direkter Hitze. Die gefüllten Blätter mit der Naht nach unten dicht an dicht in ein bis zwei Lagen hineinsetzen, damit sie nicht aufgehen.
6. Mit 2 EL Olivenöl, dem Saft der zweiten Zitrone und dem heißen Wasser übergießen, das gerade bis zur Höhe der Röllchen reichen soll. Einen umgedrehten Teller darauflegen, um sie in Position zu halten, den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
7. Die Hitze reduzieren und 45 Min. ganz sanft köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen und der Reis weich ist (eine Rolle probieren). Falls der Boden vor Ende der Garzeit trocken wird, etwas heißes Wasser nachgießen.
8. Den Herd ausschalten und im Topf mit aufgelegtem Teller mindestens 30 Min. abkühlen lassen: Beim Abkühlen werden die Röllchen fester. Den griechischen Joghurt mit 5 g gehackter Minze und einer Prise Salz verrühren und die Röllchen kalt oder lauwarm mit dieser Soße servieren.