Pute in Sahnesoße & Selleriepüree

📝 Zutaten

• 4 Putenschnitzel (je ca. 125 g)
• 2 Schalotten
• 200 ml leichte Kochsahne 12 %
• ½ Hühnerbrühwürfel + 100 ml heißes Wasser
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 EL Olivenöl
• 30 g ungesalzene Butter (10 für die Pfanne, 20 für das Püree)
• 600 g geschälter Knollensellerie (1 mittelgroße Knolle)
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml fettarme Milch
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Große Pfanne
• Kartoffelstampfer
• Sieb
• Sparschäler
• Schneidebrett

📖 Schritte

1. Den Knollensellerie mit dem Messer schälen (die Schale ist dick) und die Kartoffeln mit dem Sparschäler, dann alles in 3 cm große Würfel schneiden. In den Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken, aufkochen und 20 bis 25 Minuten garen, bis sich ein Messer ohne Widerstand hineinstechen lässt.
2. Währenddessen die Schalotten schälen und fein würfeln, die Thymianblättchen abzupfen und den halben Brühwürfel im heißen Wasser auflösen. Die Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten leicht salzen: Gut trocken bräunen sie, statt zu kochen.
3. Etwa 15 Minuten bevor das Gemüse gar ist, das Öl und 10 g Butter in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, die Schnitzel 3 Minuten pro Seite anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sie schön goldbraun und innen nicht mehr rosa sind. Zugedeckt beiseitestellen.
4. Die Hitze auf mittlere bis schwache Stufe reduzieren und die Schalotten in derselben Pfanne 2 bis 3 Minuten glasig dünsten, dabei den braunen Bratensatz mit einem Pfannenwender vom Boden lösen. Die heiße Brühe angießen und 2 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Sahne und Thymian zugeben, pfeffern und 3 bis 4 Minuten bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, bis die Soße den Rücken eines Löffels überzieht. Die Schnitzel mit ihrem Saft wieder hineingeben und 2 Minuten unter Wenden erwärmen, ohne die Soße jemals stark kochen zu lassen.
6. Das Gemüse abgießen und 1 Minute im Sieb ausdampfen lassen. Die Milch 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen. Das Gemüse mit 20 g Butter im leeren Topf mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken (nie im Mixer, sonst wird das Püree klebrig) und dabei nach und nach die heiße Milch zugießen.
7. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann 1 Minute kräftig mit dem Holzlöffel aufschlagen, damit es locker wird. Jedes Schnitzel mit Soße überzogen servieren, daneben eine ordentliche Portion Püree.